Categorie archieven: food

Portobello’s met boterraapjes en blauwe kaas

Geplaatst op door

De eerste keer dat ik portobello’s klaarmaakte, volgde ik een recept van Pascale Naessens: met spinazie, feta en walnoten als Elise-touch. Een delicieuse ontdekking à la “Dat ik dat nog nooit eerder geprobeerd heb!”… Door een bladerdeeggebakje met pompoen-peterseliewortel-roquefort-vulling op een instuif afgelopen weekend, popte het idee op om iets dergelijks te doen als vulling voor die grote paddenstoelen. In Delhaize vond ik echter die reuzenstukken pompoen met weinig smaak en uiteraard tevens geen peterseliewortel. Boterraapjes en witloof dan maar als alternatief. Qua blauwe kaas selecteerde ik Bleu de Moines (van Valdieu, een abdij vlakbij de Voerstreek waar we al vaak op bezoek zijn geweest met de familie). Helaas bracht FOODPAIRING geen soelaas bij mijn twijfel over de ingrediëntenkeuze…

photo (29) photo (30)

Ingrediënten (voor 2 personen)

4 portobello’s (met een doorsnede van 8 à 10 cm)
2 boterraapjes
2 stronkjes witloof
1/2 Bleu de Moines (of andere blauwe kaas)
1 scheutje room (optioneel)
parmezaan
olijfolie
balsamico
peper en zout

Bereidingswijze

Smeer de portobello’s in met olijfolie.
Zet 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
Snijd de boterrapen in blokjes en kook.
Hak het witloof en de stelen van de portobello’s. Stoof aan in olijfolie.
Breng op smaak met balsamico, peper en zout. Voeg eventueel een scheutje room toe.
Meng boterrapen, witloof en stelen met de blauwe kaas (in blokjes). Roer even om.
Vul de portobello’s met het mengsel en werk af met een weinig parmezaan.
Zet nog 5 minuten terug in de oven en serveer meteen.
Bijvoorbeeld met gewokte peultjes, ovengebakken courgette en wat gemengde sla.

Smullen maar! Ook voor de veggiebekjes.

Week van de Friet

Geplaatst op door

Elk jaar warmt VLAM het frietvet (zij het ossenvet, palmolie of een ander type olie) op tot precies 180 °C voor de Week van de Friet. Want ook dit iets vettiger stukje culinair erfgoed verdient een grote, kleine of middelmatige portie aandacht. Omwille van mijn 60 by 30 voornemen pas ik voor de Gentse friettwunch (met een Antwerpse en een Leuvense counterpart). Dagdromen in lijstjesvorm over ons Belgische goud daarentegen…

De beste frituren van Gent

Ongeveer anderhalf jaar geleden lijstte ik in een blogpost mijn favoriete friethuizen in Gent op. Mijn ongeslagen nummer 1 blijft ontegensprekelijk De Frietketel. Ook zilver blijft. Brons tenslotte reik ik uit aan het hokje op de Vrijdagsmarkt.

  1. De Frietketel, Papegaaistraat
  2. Frituur Danny, Brugsesteenweg
  3. Frituur Jozef, Vrijdagsmarkt

Mijn favoriete frituursnacks

  • frikandel – in sommige contreien curryworst genoemd
  • stoofvlees (enkel bij De Frietketel, niet bij Frituur Danny)
  • paardenlookworst in ’t vet
  • garnaalkroket (huisgemaakt van De Frietketel)
  • visstick
Mijn favoriete frietsauzen

  • tartaar (huisgemaakt van De Frietketel)
  • curryketchup
  • mammoetsaus
  • stoofvleessaus
  • mayonaise

Mijn meest geliefde frietwoord blijft overigens ‘weesjes’, de frietjes die bij gulle frituristen naast het bakje vallen en door gestructureerde frieteters – inclusief mezelf – uiteraard eerst verorberd worden.

Hoewel VLAM tijdens de Week van de Friet in het bijzonder focust op frituristen, hou ik voornamelijk van de afwisseling tussen frietjes van de frituur en de homemade versie. Handgeschild, handgesneden (of met behulp van zo’n apparaatje), op 150 °C voorgebakken, op 180 °C afgebakken. Als begeleiding van de gouden staafjes hou ik (als ik er even bij stil sta) voornamelijk van klassiekers, of variaties daarop.

Mijn favoriete begeleiding bij huisgemaakte frietjes

  • mosselen natuur – zonder twijfel!
  • vol-au-vent
  • tomaat garnaal (af en toe ook avocado garnaal)
  • steak met champignonroomsaus
  • roereitjes (omwille van het jeugdsentiment, op vrijdag altijd bij mijn oma)

•••

Pascale Naessens

Geplaatst op door

Deprecated: mb_strlen(): Passing null to parameter #1 ($string) of type string is deprecated in /home/imageee/elidesc.com/wp-content/plugins/bolcom-partnerprogramma-wordpress-plugin/src/BolPartnerPlugin/Widgets/Renderer/ProductRenderer.php on line 102

Deprecated: mb_strlen(): Passing null to parameter #1 ($string) of type string is deprecated in /home/imageee/elidesc.com/wp-content/plugins/bolcom-partnerprogramma-wordpress-plugin/src/BolPartnerPlugin/Widgets/Renderer/ProductRenderer.php on line 102

Deprecated: mb_strlen(): Passing null to parameter #1 ($string) of type string is deprecated in /home/imageee/elidesc.com/wp-content/plugins/bolcom-partnerprogramma-wordpress-plugin/src/BolPartnerPlugin/Widgets/Renderer/ProductRenderer.php on line 102

Deprecated: mb_strlen(): Passing null to parameter #1 ($string) of type string is deprecated in /home/imageee/elidesc.com/wp-content/plugins/bolcom-partnerprogramma-wordpress-plugin/src/BolPartnerPlugin/Widgets/Renderer/ProductRenderer.php on line 102

Deprecated: mb_strlen(): Passing null to parameter #1 ($string) of type string is deprecated in /home/imageee/elidesc.com/wp-content/plugins/bolcom-partnerprogramma-wordpress-plugin/src/BolPartnerPlugin/Widgets/Renderer/ProductRenderer.php on line 102

Deprecated: mb_strlen(): Passing null to parameter #1 ($string) of type string is deprecated in /home/imageee/elidesc.com/wp-content/plugins/bolcom-partnerprogramma-wordpress-plugin/src/BolPartnerPlugin/Widgets/Renderer/ProductRenderer.php on line 102

Deprecated: mb_strlen(): Passing null to parameter #1 ($string) of type string is deprecated in /home/imageee/elidesc.com/wp-content/plugins/bolcom-partnerprogramma-wordpress-plugin/src/BolPartnerPlugin/Widgets/Renderer/ProductRenderer.php on line 102

Deprecated: mb_strlen(): Passing null to parameter #1 ($string) of type string is deprecated in /home/imageee/elidesc.com/wp-content/plugins/bolcom-partnerprogramma-wordpress-plugin/src/BolPartnerPlugin/Widgets/Renderer/ProductRenderer.php on line 102

Deprecated: mb_strlen(): Passing null to parameter #1 ($string) of type string is deprecated in /home/imageee/elidesc.com/wp-content/plugins/bolcom-partnerprogramma-wordpress-plugin/src/BolPartnerPlugin/Widgets/Renderer/ProductRenderer.php on line 102

Deprecated: mb_strlen(): Passing null to parameter #1 ($string) of type string is deprecated in /home/imageee/elidesc.com/wp-content/plugins/bolcom-partnerprogramma-wordpress-plugin/src/BolPartnerPlugin/Widgets/Renderer/ProductRenderer.php on line 102

Ex-model, televisiegezicht en voor the bunch of people vooral mevrouw Paul Jambers. Pascale Naessens waardeer ik met name omwille van nog een andere USP, meer bepaald haar kookgave. Vanuit haar ervaringen als model – doorgaans dames met een maatje waar je je pinkt voor omhoogsteekt – en haar overtuiging dat gezond eten uiteindelijk resulteert in gelukkiger leven, prikkelt ze mij crescendogewijs met haar pure keuken.

Haar principes? Ik geef toe, ze geuren een beetje naar Montignac…

  • Vertrek vanuit de groenten.
  • Combineer van daaruit met ofwel koolhydraten (brood, aardappelen, pasta, rijst, couscous, quinoa, …) ofwel proteïnen (vlees, vis, eieren, tofu, …).

Een radicaal verlaten van de aloude traditie aardappelen, vlees en een beetje groenten. Pascale zweert bijvoorbeeld bij olijfolie en houdt erg van olijven, kappertjes en citroen als ingrediënten. Bovendien hoef je voor een weekje op haar wijze koken geen betreurenslang boodschappenlijstje aan te leggen. Enkele basisingrediënten voldoen. Voorts merk je meteen dat mevrouw Jambers een onvervalste gastvrouw is. Vrienden ontvangen behoort tot haar zijn. Als elementaire tip heb ik van haar opgepikt om voor het aankomen van de gasten nog even een half uurtje voor jezelf uit te trekken. Ik vertaal dat meteen in een schuimend badje, mijn favoriete me-time.

Tot slot verklap ik tussen de soep en de (afwezige) patatten dat ik veelal extra groenten serveer bij haar gerechten. Sowieso sla in alle mogelijke varianten met of zonder lichte dressing, wat warme groenten, afhankelijk van de stemming en het formaat van de honger.

Ondertussen heeft Pascale Naessens 3 kookboeken uit: Mijn Pure Keuken 1, Mijn Pure Keuken 2 en Puur Genieten. Rug naast rug staan ze op mijn keukenschap, alledrie op wekelijkse basis opengeslagen. Een revelatie voor iemand die recepten enkel als inspiratiebron gebruikt, of vergelijkt tussen Piet en Jeroen en dan een Elise-versie maakt.

Dankjewel om mij uit mijn food comfort zone te halen, Pascale!

Wil je ook graag de kookboeken van Pascale Naessens ontdekken?

 

Thuisgemaakte vissla

Geplaatst op door

Eentje geleerd van de mama en de papa…

Ingrediënten

  • diepgevroren witte vis (bijvoorbeeld alaska pollak in rechthoekjes)
  • zelfgemaakte mayonaise
  • zwarte peper
  • mierikswortelcrème
  • lenteuitjes

Bereidingswijze

Breng een ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook.
Kook de vis gedurende 4 minuten. Giet het water af en laat de vis afkoelen.
Meng de afgekoelde vis met een aantal lepels mayonaise en kruid met de peper.
Voeg als variatie nog mierikswortelcrème of lenteuitjes toe.

Supersmakelijk op een verse boterham, of op toastjes als apertiefhapje, of op een zomerse dag in combinatie met sla en handgesneden frietjes!

Taste of Inspirations, by Delhaize

Geplaatst op door

Het begon – als ik het allemaal goed op een rijtje heb – om een antwoord te bieden op de prijzenoorlog van de discounters. Zo koop je bij Colruyt goedkope yoghurt van Everyday, bij Delhaize van 365. Straightforward verpakking, vaak met veel wit. We noemen het dan ook witte producten, nietwaar?

Maar sommige huismerken dienen een ander doel dan goedkoop, goedkoper, goedkoopst. Het gaat om biologische producten bijvoorbeeld.

Of om buitengewone producten, authentiek en boordevol smaak voor fijnproevers en lekkerbekken. Zoals Taste of Inspirations.

Je herkent het aan de zwarte verpakkingen – kun je je nog duidelijker distantiëren van de witte producten? Denk een type product. Bijvoorbeeld varkensvlees. Denk de topcategorie van dat product. Bijvoorbeeld Ibérico. Dat is Taste of Inspirations.

Mijn aanraders?

  • Ibérico varkensmignonettes
  • Orkney zalm
  • Lasagne ricotta / spinazie
  • Lasagne eekhoorntjesbrood
  • Comté AOP kaas
  • Epoisses kaas
  • Lomo in sneetjes
  • Chorizo in sneetjes
  • …

Slim van Delhaize! Ik vertrouw intussen blind op hun zwarte producten.