Het verhaal van de hutsepot

Het is de tweede post in een nieuwe reeks: ‘Het verhaal van [NAAM VAN RECEPT OF INGREDIËNT]’. Omdat ik het eerlijk gezegd vreselijk vind om recepten voluit uit te schrijven en dan maar liever in grote lijnen vertel hoe ik een first-timer heb aangepakt. Zoals die kreeft op Valentijntjesdag of nu dus hutsepot. Het verhaal van.

Er zijn zo van die gerechten waar je steeds de bereidingswijze van jouw mama – of in mijn geval ook soms papa – de beste blijft vinden. Denk aan spaghettisaus (de Vlaamse bolognaise). Denk aan hutsepot.

Ik zal dat wel van thuis uit hebben meegekregen, maar ik heb eigenlijk een hekel aan ‘overworteling’ in de keuken. Voor mij dus absoluut geen wortelen in spaghettisaus, noch in hutsepot. Mijn moeder beperkt haar hutsepot tot vlees – ik ben niet zeker welk onderdeel van het varken, maar ik gok op schouder -, aardappelen en savooikool. Bijzonder uitgepuurd dus, en tegelijk ook wel hoe ik het leven graag heb.

Een paar dagen voordien krijg ik van mijn zus een stok spruiten. Dus deze wil ik zeker meenemen in mijn eerste hutsepot. Ik sla aan het Googlen… Bij Jeroen Meus en zijn Dagelijkse Kost vind ik meteen een recept met aardappelen, spruitjes en rookworst. Mmmm, ik koester eerlijk gezegd wel een zwak voor die laatste. Ik stoot bij VTM Koken en andere kookwebsites vaker op Vlaamse versies met een veelvoud aan groenten. Uiteindelijk besluit ik om bij het eerste recept nog raapjes toe te voegen en voor gewone worsten in plaats van rookworsten te gaan. Off we go. Go, hutsepot!

2014-02-20 18.46.29

Continue reading

Het verhaal van de kreeft

Op mijn kooklijstje staan dingen die ik al lang eens wil klaarmaken: ossobucco, hutsepot, terrine, kalfsblanquette, bouilli, … Zo ook kreeft! En deze onromantische ziel doet al eens iets buiten haar eigen comfort zone, zoals deze primeur reserveren voor Valentijn.

2014-02-14 18.17.45-1

Een aantal (betrouwbare) mensen garanderen mij dat exemplaren uit de diepvries echt wel meevallen, maar ik wil all the way gaan en dus vertrekken van een levend exemplaar. In het meervoud zelfs, want we besluiten om voor elk een volledige kreeft te kopen.

Continue reading

Ovenschotel met vergeten groenten, Brugge Oud en spek

Ik durf wel eens een boompje opzetten over gesponsorde bloggers. Doorgaans bedank ik dan ook vriendelijk voor uitnodigingen of pakketten – kortweg perks. Behalve af en toe, dan zeg ik in een zwak momentje of op basis van triggers waar ik nog geen vinger op kan leggen “Ja, dat zou leuk zijn!”. En zo geschiedde met de vraag vanuit Moorslede (alwaar een deel van mijn familie woont) of ik een mand Brugge kazen wou… Dat die vraag geopperd werd naar aanleiding van een wedstrijd op de VTM Koken website van mijn ex-collega’s werkt uiteraard ook bevorderend om overstag te gaan.

Oud Brugge

In de mand wat kaaslectuur, een schort, een ‘pottenlekker’ en heel erg veel verschillende soorten Brugge kazen: de klassieke Oud Brugge (of eigenlijk correcter Brugge Oud), Brugge Belegen, Brugge Jong, Brugge Goud, Brugge Broodje Apero, Brugge Dentelle, Brugge Rodenbach, Brugge Pater, Brugge Abt en Brugge Dentelle.

Om te beginnen doneer ik een paar stukken aan de collega’s om ’s middags gezamenlijk te degusteren. De grote meerderheid neem ik mee naar huis. De sneetjes belanden met veel plezier tussen de ontbijtboterhammen van mijn vriend, het Broodje Apero zoals de naam impliceert in blokjes op de salontafel tijdens een familiefeestje. Met de klassieke Brugge Oud heb ik echter échte receptplannen… Ik neem een week de tijd om een zelfverzonnen recept (kaasgewijs) te laten rijpen, maar flans dan vandaag een ovenschotel met vergeten groenten, Brugge Oud en (Breydel)spek ineen.

Ingrediënten (voor 3 personen)

  • 2 pastinaken
  • 1 bot raapjes
  • 1 bakje kastanjechampignons
  • 1 pakje Breydelspek
  • 1/2 blok Brugge Oud
  • olijfolie
  • zwarte peper
  • peterselie

2013-12-04 18.53.37

Bereidingswijze

  • Snijd de pastinaken en de raapjes in grove stukken.
  • Halveer de kastanjechampignons.
  • Leg de groenten in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en kruid met peper.
  • Zet de groenten 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
  • Snijd intussen het Breydelspek in brede reepjes en de Brugge Oud in kleine dobbelsteentjes (doorsnede van ongeveer 1/2 cm).
  • Verdeel de gebakken groenten over éénpersoonsschotels, meng met het Breydelspek en leg hierop de kaasblokjes.
  • Een beetje bijpeperen kan trouwens nooit kwaad.
  • Drijf de temperatuur van de oven op tot 200°C en zet de schotels nog 10 minuten onder de grill van de warme oven tot de kaas mooi gesmolten is.

2013-12-04 19.22.36

Werk nog even af met wat verknipte peterselie.
En serveer deze winterse schotel bijvoorbeeld met de vrij vergeten slasoort postelein…

Smakelijk!

2013-12-04 19.42.39

Met dank aan de mensen van Brugge kazen.

•••

Dit is een gesponsorde blogpost.

 

Mijn favoriete Pascale Naessens recepten

Het is al een eindje bezig, dat gepredik van mij over Pascale Naessens en haar recepten. Ik herken ze intussen ook, op Instagram of het bord zelf. Toen ik vandaag een goede vriend bij wijze van deel 2 in zijn ‘social weight experiment’ haar drie kookboeken zag instagrammen, dacht ik meteen: “Tijd om mijn favorieten even op te lijsten!”. En waarom zou ik dat one-on-one doen als ik een blog heb?

Foto: @gvancout

Foto: @gvancout

Om het fair te houden voor Pascale zelf, vermeld ik enkel de titels van de recepten. Voor de ingrediëntenlijst en de bereidingswijze moet je haar kookboeken kopen – of voor een aantal ervan naar vtmkoken.be surfen…

Boek 1 – Mijn Pure Keuken 1

  • Gestoofde prei met gegrilde-gerookte rivierpaling
    Ik maak dit eigenlijk het liefst met gerookte forel…
  • Carpaccio van sint-jakobsvruchten met truffelolie
    De sint-jakobsvruchten even invriezen vooraleer er carpaccio van te snijden, een handige tip van een voormalige zesta.be collega! :)
  • Garnalen met gepureerde bloemkool
    Alleen al om de ervaring van rucola even te stoven. 
  • Vis in bakpapier met venkel
    Als niet-bakker meteen een reden om bakpapier in huis te halen.
  • Kip met citroen, olijven en tomaten
    Even fixen, uurtje in de oven en evenveel tijd om te aperitieven.
  • Lamskoteletten met rode curry
    Altijd leuk om zien hoe ze iets ‘koolhydraat-achtigs’ met groenten doet.
  • Millefeuille van aubergines met gedroogde ham
    Die aubergines op voorhand bewerken is wel een gedoe. En oppassen met zout!
  • Zalmforel met groene asperges
    Vooral een ontdekking dat groene asperges zo makkelijk te bereiden zijn in de oven.

Boek 2 – Mijn Pure Keuken 2

  • Een aantal recepten die jou even doen nadenken bij ontbijten… Niet allemaal met evenveel enthousiasme onthaald door de wederhelft, maar erg fijn voor iemand (als ik) die niet meteen verzot is op brood.
    • Gebakken banaan met room en walnoten
    • Toast champignon met een eierdooier
    • Spiegelei met tomaten
    • Verse vijgen met ricotta en amandelschijfjes
    • Fruit met yoghurt en zaden
  • Zalm met warme olijven en tomaatjes
    Vooral de easy peasy combinatie van kerstomaten en olijven was een eye opener.
  • Zwaardvis met tomaatjes en een sausje van ansjovis en kappertjes
    Twee pogingen om dit recept te maken voorlopig gestrand op het niet verkrijgbaar zijn van zwaardvis in de winkel (wellicht verkeerd seizoen), ook lekker met tonijn en zeewolf dus…
  • Konijn met groenten en olijven
    Echt een verademing na alle versies met bruin bier en pruimen: konijn met witte wijn en veel groenten, waaronder olijven, op Maltese wijze.
  • Opgevulde portobello’s
    Met dit recept overtuigd om meer portobello’s klaar te maken. Zo smaakvol! Intussen ook al niet-Pascale recepten met portobello’s uitgetest.
  • Spaghetti met paddenstoelen, pijnboompitten en peterseliesausje
    Zo herfstig, dus misschien best nog even mee wachten. Wat mij betreft één van de lekkerste vegetarische pasta’s die ik ken.

Boek 3 – Puur genieten (en toch gezond en slank)

  • Salade zonder sla
    Omdat het ongeloofwaardig lijkt, maar toch keihard klopt.
  • Aardappelsalade met flageolets, olijven en avocado
    She had me at avocado… Wel het laatste woord in de recepttitel, dat besef ik.
  • Rauwe zalm met zalmeitjes en avocado
    Wel zorgen dat je niet te veel mayonaise gebruikt en weten dat de portie omschreven in het recept te groot is voor een voorgerecht.
  • Vis met kruiden, kokosmelk, limoen en tomaatjes
    Opnieuw een gerecht dat je perfect op voorhand kunt bereiden en pas in de oven schuiven als het aperitief met jouw gasten halfweg is. Iets waar Pascale Naessens gevoelig aan is, en ik ook.
  • Gekruide zalm met aubergines en tomaten
    Ik trakteer als je er in slaagt om die rolletjes te maken zoals op de foto in het boek. Zelf ben ik er niet in geslaagd, de creatieve omweg was desalniettemin lekker.

Ik heb echt respect voor hoe ze met zo weinig ingrediënten eenvoudige, gezonde, lekkere en tegelijk originele dingen doet. Helaas ben ik er nog geen gewicht door verloren, maar wellicht heeft dat meer te maken met de dagen dat ik niet op z’n Pascale Naessens eet…

Succes ermee!

Wil je andere boeken, keramiek, … van Pascale Naessens bestellen?

Scharrelvarkensribstuk met Camp’swellsaus

Mijn vriend en ik houden beiden van de combinatie varkensvlees met Blackwellsaus – je weet wel, die saus op basis van pickles. Toen ik van Camp’s een uitnodigend houten kistje toegestuurd kreeg met pickles, mosterd (met en zonder graantjes), zilveruitjes, augurken en kappertjes (gelijke en ongelijke grootte), wist ik alvast meteen wat met het eerste potje klaar te maken… Blackwell wordt Camp’swell!

Ik hoor al iemand ‘Scharrelvarken?’ denken… Wel, ooit stak ik een pleidooi af voor het vlees en de vis in de zwarte isomoschaaltjes van Delhaize. Doorgaans zijn dat de meer kwalitatieve varianten. Orkney zalm, Irish beef, Iberico varken, of in dit geval ‘varken in open (Ardense) lucht gekweekt’. Vandaar mijn neologisme: scharrelvarken.

photo (39)

Ingrediënten

  • 2 porties varkensribstuk
  • 1 potje Camp’s pickles
  • 15 cl room
  • 300 gr krieltjes
  • 400 gr sperzieboontjes
  • boter
  • peper & zout

photo (40)

Bereidingswijze

  • Dop de boontjes, halveer de aardappelen en leg ze in een afzonderlijke stoomovenschaal met gaatjes. Ik bereid deze in de hogedrukstoomoven, maar die kunnen uiteraard ook perfect gekookt worden.
  • Stoom de krieltjes 6 minuten op 120°C en voeg de laatste 2 minuten de boontjes toe.
  • Kruid de varkensribstukken met peper & zout, verwarm de boter en bak het vlees naar gelang de dikte enkele minuten op beide kanten.
  • Haal het vlees uit de pan en zet opzij onder aluminiumfolie.
  • Doe de bokaal pickles in de pan. Vul die bokaal met room en giet eveneens in de pan. Vul tot slot nogmaals voor de helft met water en voeg toe. Laat een paar minuten doorkoken.
  • Dien het varkensribstuk op met de Camp’swellsaus, de gestoomde krieltjes en boontjes. Smakelijk!

Er volgen ongetwijfeld nog meer Camp’s gerechten… Wellicht eerder op mijn Instagram feed met de onvermijdelijke hashtag #food. Ik denk aan een homemade mayonaise met graantjesmosterd, of die vitello tonnato die ik al zo lang eens wil maken.