Tag archieven: food

Portobello’s met boterraapjes en blauwe kaas

Geplaatst op door

De eerste keer dat ik portobello’s klaarmaakte, volgde ik een recept van Pascale Naessens: met spinazie, feta en walnoten als Elise-touch. Een delicieuse ontdekking à la “Dat ik dat nog nooit eerder geprobeerd heb!”… Door een bladerdeeggebakje met pompoen-peterseliewortel-roquefort-vulling op een instuif afgelopen weekend, popte het idee op om iets dergelijks te doen als vulling voor die grote paddenstoelen. In Delhaize vond ik echter die reuzenstukken pompoen met weinig smaak en uiteraard tevens geen peterseliewortel. Boterraapjes en witloof dan maar als alternatief. Qua blauwe kaas selecteerde ik Bleu de Moines (van Valdieu, een abdij vlakbij de Voerstreek waar we al vaak op bezoek zijn geweest met de familie). Helaas bracht FOODPAIRING geen soelaas bij mijn twijfel over de ingrediëntenkeuze…

photo (29) photo (30)

Ingrediënten (voor 2 personen)

4 portobello’s (met een doorsnede van 8 à 10 cm)
2 boterraapjes
2 stronkjes witloof
1/2 Bleu de Moines (of andere blauwe kaas)
1 scheutje room (optioneel)
parmezaan
olijfolie
balsamico
peper en zout

Bereidingswijze

Smeer de portobello’s in met olijfolie.
Zet 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
Snijd de boterrapen in blokjes en kook.
Hak het witloof en de stelen van de portobello’s. Stoof aan in olijfolie.
Breng op smaak met balsamico, peper en zout. Voeg eventueel een scheutje room toe.
Meng boterrapen, witloof en stelen met de blauwe kaas (in blokjes). Roer even om.
Vul de portobello’s met het mengsel en werk af met een weinig parmezaan.
Zet nog 5 minuten terug in de oven en serveer meteen.
Bijvoorbeeld met gewokte peultjes, ovengebakken courgette en wat gemengde sla.

Smullen maar! Ook voor de veggiebekjes.

Week van de Friet

Geplaatst op door

Elk jaar warmt VLAM het frietvet (zij het ossenvet, palmolie of een ander type olie) op tot precies 180 °C voor de Week van de Friet. Want ook dit iets vettiger stukje culinair erfgoed verdient een grote, kleine of middelmatige portie aandacht. Omwille van mijn 60 by 30 voornemen pas ik voor de Gentse friettwunch (met een Antwerpse en een Leuvense counterpart). Dagdromen in lijstjesvorm over ons Belgische goud daarentegen…

De beste frituren van Gent

Ongeveer anderhalf jaar geleden lijstte ik in een blogpost mijn favoriete friethuizen in Gent op. Mijn ongeslagen nummer 1 blijft ontegensprekelijk De Frietketel. Ook zilver blijft. Brons tenslotte reik ik uit aan het hokje op de Vrijdagsmarkt.

  1. De Frietketel, Papegaaistraat
  2. Frituur Danny, Brugsesteenweg
  3. Frituur Jozef, Vrijdagsmarkt

Mijn favoriete frituursnacks

  • frikandel – in sommige contreien curryworst genoemd
  • stoofvlees (enkel bij De Frietketel, niet bij Frituur Danny)
  • paardenlookworst in ’t vet
  • garnaalkroket (huisgemaakt van De Frietketel)
  • visstick
Mijn favoriete frietsauzen

  • tartaar (huisgemaakt van De Frietketel)
  • curryketchup
  • mammoetsaus
  • stoofvleessaus
  • mayonaise

Mijn meest geliefde frietwoord blijft overigens ‘weesjes’, de frietjes die bij gulle frituristen naast het bakje vallen en door gestructureerde frieteters – inclusief mezelf – uiteraard eerst verorberd worden.

Hoewel VLAM tijdens de Week van de Friet in het bijzonder focust op frituristen, hou ik voornamelijk van de afwisseling tussen frietjes van de frituur en de homemade versie. Handgeschild, handgesneden (of met behulp van zo’n apparaatje), op 150 °C voorgebakken, op 180 °C afgebakken. Als begeleiding van de gouden staafjes hou ik (als ik er even bij stil sta) voornamelijk van klassiekers, of variaties daarop.

Mijn favoriete begeleiding bij huisgemaakte frietjes

  • mosselen natuur – zonder twijfel!
  • vol-au-vent
  • tomaat garnaal (af en toe ook avocado garnaal)
  • steak met champignonroomsaus
  • roereitjes (omwille van het jeugdsentiment, op vrijdag altijd bij mijn oma)

•••

Thuisgemaakte vissla

Geplaatst op door

Eentje geleerd van de mama en de papa…

Ingrediënten

  • diepgevroren witte vis (bijvoorbeeld alaska pollak in rechthoekjes)
  • zelfgemaakte mayonaise
  • zwarte peper
  • mierikswortelcrème
  • lenteuitjes

Bereidingswijze

Breng een ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook.
Kook de vis gedurende 4 minuten. Giet het water af en laat de vis afkoelen.
Meng de afgekoelde vis met een aantal lepels mayonaise en kruid met de peper.
Voeg als variatie nog mierikswortelcrème of lenteuitjes toe.

Supersmakelijk op een verse boterham, of op toastjes als apertiefhapje, of op een zomerse dag in combinatie met sla en handgesneden frietjes!

Taste of Inspirations, by Delhaize

Geplaatst op door

Het begon – als ik het allemaal goed op een rijtje heb – om een antwoord te bieden op de prijzenoorlog van de discounters. Zo koop je bij Colruyt goedkope yoghurt van Everyday, bij Delhaize van 365. Straightforward verpakking, vaak met veel wit. We noemen het dan ook witte producten, nietwaar?

Maar sommige huismerken dienen een ander doel dan goedkoop, goedkoper, goedkoopst. Het gaat om biologische producten bijvoorbeeld.

Of om buitengewone producten, authentiek en boordevol smaak voor fijnproevers en lekkerbekken. Zoals Taste of Inspirations.

Je herkent het aan de zwarte verpakkingen – kun je je nog duidelijker distantiëren van de witte producten? Denk een type product. Bijvoorbeeld varkensvlees. Denk de topcategorie van dat product. Bijvoorbeeld Ibérico. Dat is Taste of Inspirations.

Mijn aanraders?

  • Ibérico varkensmignonettes
  • Orkney zalm
  • Lasagne ricotta / spinazie
  • Lasagne eekhoorntjesbrood
  • Comté AOP kaas
  • Epoisses kaas
  • Lomo in sneetjes
  • Chorizo in sneetjes
  • …

Slim van Delhaize! Ik vertrouw intussen blind op hun zwarte producten.

Spaghetti met wilde paddenstoelen en peterselie

Geplaatst op door

Deprecated: mb_strlen(): Passing null to parameter #1 ($string) of type string is deprecated in /home/imageee/elidesc.com/wp-content/plugins/bolcom-partnerprogramma-wordpress-plugin/src/BolPartnerPlugin/Widgets/Renderer/ProductRenderer.php on line 102

De mensen die mijn eetpatroon een beetje volgen op Twitter, Instagram of Facebook weten wellicht dat ik (of eigenlijk vooral mijn wederhelft) nogal into Pascale Naessens ben… Mevrouw Jambers heeft ondertussen 3 kookboeken uit rond “Mijn Pure Keuken”, bijzonder succesvolle kookboeken zelfs. De puurheid ligt in de combinaties: in grote lijnen vertrek je altijd vanuit groenten en combineer je met ofwel proteïnen ofwel koolhydraten.

’s Morgens ontbijten we dus door de band genomen met fruit en yoghurt, gecombineerd met warme wakker-worders. Zoals gebakken banaan met walnoten of vijgen met ricotta.

’s Middags zitten we eerlijk waar nog met een probleem. Het vraagt wel degelijk moeite om niet naar een belegd broodje of zo te grijpen – ook al heb ik een grondige hekel aan brood in het algemeen en boterhammen in het bijzonder, omwille van nogal weinig eetmogelijkheden vlakbij mijn nieuwe job. Vanmiddag at ik alvast een soepje.

’s Avonds vertrekken we dus vanuit groenten en kiezen we tussen koolhydraten of proteïnen. Vanavond waren de koolhydraten – spaghetti – aan de beurt. Ik combineerde naar een recept van Pascale Naessens met bospaddenstoelen en peterselie.

Ingrediënten

250 gr spaghetti
3 bakjes paddenstoelen (blonde, cantharellen, oesterzwammen, …)
1 handjevol pijnboompitten
1 bosje peterselie
1 teentje knoflook
1 groentebouillonblokje
olijfolie

Bereidingswijze

Kook de spaghetti in water met het groentebouillonblokje.
Maak de paddenstoelen proper en bak ze in een paar druppels olijfolie.
Kleur de pijnboompitten aan in een pan met antiaanbaklaag.
Meng de peterselie, de look en wat olijfolie in een blender tot een lopende massa.
Hussel de pasta door de peterseliesaus.
Strooi hierover de paddenstoelen en de pijnboompitten uit.

Etenstijd! De blok parmezaan lag wel nog stiekem op tafel voor een tikkeltje cheesiness…

Dit is een recept uit Mijn Pure Keuken 2 van Pascale Naessens.
Mijn Pure Keuken 2 holderdebol.comder bestellen?