Boxy | Fine Foods

Een plek waar je lekkere dingen kunt kopen om zelf klaar te maken, lekkere dingen die reeds zijn klaargemaakt of lekkere dingen die reeds zijn klaargemaakt ter plaatse kunt consumeren. Dat is Boxy | Fine Foods in de Gentse Hoornstraat – als die straat geen belletje doet rinkelen: naast Dille & Kamille en schuin tegenover Au Bon Marché.

2013-09-07 17.23.26

Ik merkte Boxy al op in alle mogelijke pers en toch wandel ik er zelfs vandaag per toeval binnen. Wat meteen opvalt, is het indrukwekkende pand met een fris interieur en een hangende tuin bij de ingang. In de tweedelige ruimte staan verschillende rekken met topingrediënten en tevens wat hebbedingen voor de keuken. Daarnaast zie ik drie koeltogen: eentje met de traiteurkost, eentje met kaas en charcuterie en eentje met dranken. Aan de eerste blijf ik meteen verlekkerd staan. Ik geef mijn ogen de kost en heb instant zin in every single gerecht dat daar uitgestald staat: balletjes met aioli en limoen, quinoa met zalm, lasagne, Thaise rundsalade, … Prachtige bereidingen waarvan ik vermoed dat ze 100% mijn smaak zijn! Ik heb al andere eetplannen voor die avond, dus schuifel ik door naar de tweede ruimte.

Wanneer ik de dame uitleg dat ik vooral even kom kijken, geeft ze een bijzonder sympathiek woordje uitleg. Zo zet ze bijvoorbeeld dagelijks het volledige traiteuraanbod op de website – iets wat een digitalo als ik kan appreciëren. En ook dat je er sinds kort ter plekke kunt eten. De glazen tafeltjes met in het oog springend servies nodigen inderdaad uit. Ik maak een mentale nota: to test during lunch break! 

Ineens zie ik in de achterste koeltoog een aanlokkelijk Fentiman’s gamma. Ginger beer! Ginger ale! Victorian lemonade! Light tonic water! Ik wil alles en veel, want in tijden van alcoholdieet zijn zo’n drankjes meer dan welkom. Maar ik ben met de fiets en heb nog heel wat boodschappen te doen, dus hou ik het bij vier flesjes ginger beer (aan € 1,45 per stuk). Voorlopig welteverstaan…

2013-09-07 21.26.47-1

Santé! En nu maar hopen dat ik binnenkort eens geen zin heb om te koken.

Corsica – the food

In een reisverslag hoort vanzelfsprekend een hoofdstuk over het eten thuis. Mijn Corsicaanse eetavonturen kun je eigenlijk in drie delen opsplitsen: wat we uit aten (de minderheid), wat we ‘op straat’ kochten en wat we zelf prepareerden op de camping.

Zoals ik al aanhaalde in mijn eerste indrukken betaal je in Corsica behoorlijk wat voor drinken en daaraan gerelateerd eten – de toeristenmenu’s even buiten beschouwing gelaten. Daarom zijn we niet bijzonder veel op restaurant geweest en zelfs die keren hielden we het bescheiden.

IMG_9868 IMG_9870

Een lunch met bruschetta, een groene salade en (erg grote stukken) Corsicaanse kazen met de onvermijdelijke vijgenconfituur bijvoorbeeld. Deze laatste werden trouwens geserveerd op vijgenbladen die we de uitbater rechtstreeks van de boom zagen trekken.

Of lekkere moules frites voor € 12,50, inclusief het recept met ajuin, tomaat, witte wijn en een beetje room. Of een groententaart met courgette en geitenkaas en op hetzelfde moment een entrecôte voor mijn meneer.

IMG_0128

Je ziet er tevens overal pizza. Wij aten bijzonder geslaagde met een dunne bodem in een restaurantje U Listincu genaamd met veel locals. Altijd een goed teken! Pizza Mele met ham, geitenkaas, ui en honing voor haar; Pastore met pancetta, Corsicaanse kaas en tomaat voor hem. En steevast die frisse en totaal niet dure ‘pichets’ wijn.

IMG_0201

Bij een lunch in het nogal drukke Zonza kozen we voor het lunchmenu van de dag (€ 16,90) dat bestond uit een salade met artisjokhart en brocciu (streekproduct vergelijkbaar met ricotta op basis van wei), een nogal tegenvallend stoofpotje van kalf en sinaasappel met polenta en kastanjeflan als dessert. Veel Corsicaanse eigenheid in één menu dus: brocciu, kalf, kastanjes.

Een andere keer aten we mee aan de table d’hôte van de campinguitbaters en daar durfde ik eerlijk waar geen foto’s nemen… Al was het erg geslaagd! Een pizza / groententaart met snijbiet (tevens alomtegenwoordig op Corsica) en geitenkaas om te starten. Daarna kalfsvlees met gefrituurde aardappeltjes, gevolgd door erg rijpe streekkazen en yoghurtijs met een coulis naar keuze. Wijnen inbegrepen, voor € 16,00.

IMG_0459

Je kunt op dit eiland ook niet naast de charcuterie: coppa, gedroogde ham, worst met everzwijn, … De trots van een assiette du berger, dat we dan ook de laatste avond op onze camping à la ferme bestelden.

Vaak kochten we street food in kraampjes of bakkerijen, nog een erg fijne manier om te ontdekken wat Corsicanen zoal consumeren.

IMG_0075

Bastelle met groenten, look en basilicum + Taartje met vijg, citroen en gember

IMG_0151

Beignet van aubergine + Beignet van courgette

IMG_0359

Poulet rôti – Na 245 kramen gepasseerd te zijn toch maar eens gezwicht… :)

IMG_0418 Soort pizza met brocciu

Tot slot maakten we vaak zelf dingen klaar op de camping. Cold cooking weliswaar, want we hadden geen gasvuurtje of potten en pannen bij. Het enige materiaal waren 2 emaillen bekers, 2 emaillen borden, 2 besteksetjes (mes + vork + lepel) en een Opinel mes.

IMG_0014 IMG_0036 IMG_0039 IMG_0189 IMG_0292 IMG_0395 IMG_9839

Tijdens wandelingen namen we regelmatig een picknick mee. Dat heerlijke Franse brood gecombineerd met wat kaas, paté of een visje uit blik (sardientjes, makreel, tonijn). Meer moet dat niet zijn in die overweldigende natuur…

Corsica was iets minder Bourgondisch dan wij gewoon zijn om te leven. Desalniettemin genoot ik van elke hap, hoe eenvoudig of back to basics ook!

•••

Meer over Corsica…

Talamini

Een in Leuven wonende collega vertelt dat je volgens zijn vrouw voor het beste ijs in Gent bij Talamini in de buurt van de Kortrijksesteenweg moet zijn, meer bepaald in de Maaltebruggestraat nummertje 9. Best wel confronterend, dat je dat als (zij het ingeweken) Gentenaar en zelfverklaarde foodie van een Leuvenaar moet leren… :)

photo (77)

We parkeren voor de deur en wandelen de als ingang dienstdoende garage met een erg wervend krijtbord in de poortopening binnen. Op deze naar vakantie smakende weekdag zijn we niet de enigen die hier wat verkoeling komen kopen… Ik kies voor een ouderwets wafelhoorntje; andere opties zijn zo’n meer schuimig ding of een echte platte wafelkoek. Qua smaken hoef ik niet lang na te denken. Bij mij scoren immers altijd soortgelijke smaken: hazelnoot en banaan graag.

Jawel, erg lekker ijs! Terwijl we voor de deur onze bollen (€ 1,10 per stuk) consumeren, komt de uitbater even een echt Gents praatje maken… Hij noemt ons net geen ezels dat we Talamini totnogtoe niet kenden. Glimlachend verderlikkend vergeven we hem meteen zijn onbescheidenheid. Superijs inderdaad!

I rock at first-timers

Het moet zowaar in alle kookboeken staan en ik hoor het menig televisiechef al – al dan niet schoolmeesterlijk – adviseren: “Maak nooit een recept voor de eerste keer klaar als je gasten ontvangt!”. Wel, mag ik even? Bij mij marcheert het zo niet…

Menigmaal kookte ik een gerecht voor de besloten kring (lees: mijn lief en mezelf) en evalueerden we het unaniem als verdomd lekker tot geniaal goed. Soms was dat iets los uit de pols, een variatie op een klassieker of een receptje volgens de letter van een kookboek. Dat laatste is overigens iets wat ik gaandeweg heb moeten leren: controle loslaten en iemand (een chef in dit geval) blindelings volgen. In even menigmaal gevallen zette ik datzelfde gerecht op het menu voor eetgasten en ging ik met een net iets minder opgetogen gevoel van tafel. Ligt dat aan een ingrediënt dat van een andere leverancier komt, of een lichtjes afwijkende hoeveelheid, misschien zelfs de lengte van het aperitieven? Ik weet het niet. Ik constateer.

Andere avonden daarentegen besloot ik om risico’s te nemen en dingen recht voor de ogen – dat heb je met een kookeiland – van disgenoten voor de allereerste keer klaar te maken. Om een onverklaarbare reden zijn dat de meest memorabele avonden, zeker als het op de parameter eten aankomt.

Te diep graven zit niet in mijn natuur, dus het zou atypisch zijn om naar psychologische oorzaken te gaan zoeken. Ik stel alleen vast. Niet op veilig spelen, mezelf uitdagen levert steevast een verrukkelijkere maaltijd en een verruktere Elise op…

I rock at first-timers!

Mijn favoriete Pascale Naessens recepten


Deprecated: mb_strlen(): Passing null to parameter #1 ($string) of type string is deprecated in /home/imageee/elidesc.com/wp-content/plugins/bolcom-partnerprogramma-wordpress-plugin/src/BolPartnerPlugin/Widgets/Renderer/ProductRenderer.php on line 102

Deprecated: mb_strlen(): Passing null to parameter #1 ($string) of type string is deprecated in /home/imageee/elidesc.com/wp-content/plugins/bolcom-partnerprogramma-wordpress-plugin/src/BolPartnerPlugin/Widgets/Renderer/ProductRenderer.php on line 102

Deprecated: mb_strlen(): Passing null to parameter #1 ($string) of type string is deprecated in /home/imageee/elidesc.com/wp-content/plugins/bolcom-partnerprogramma-wordpress-plugin/src/BolPartnerPlugin/Widgets/Renderer/ProductRenderer.php on line 102

Deprecated: mb_strlen(): Passing null to parameter #1 ($string) of type string is deprecated in /home/imageee/elidesc.com/wp-content/plugins/bolcom-partnerprogramma-wordpress-plugin/src/BolPartnerPlugin/Widgets/Renderer/ProductRenderer.php on line 102

Deprecated: mb_strlen(): Passing null to parameter #1 ($string) of type string is deprecated in /home/imageee/elidesc.com/wp-content/plugins/bolcom-partnerprogramma-wordpress-plugin/src/BolPartnerPlugin/Widgets/Renderer/ProductRenderer.php on line 102

Deprecated: mb_strlen(): Passing null to parameter #1 ($string) of type string is deprecated in /home/imageee/elidesc.com/wp-content/plugins/bolcom-partnerprogramma-wordpress-plugin/src/BolPartnerPlugin/Widgets/Renderer/ProductRenderer.php on line 102

Deprecated: mb_strlen(): Passing null to parameter #1 ($string) of type string is deprecated in /home/imageee/elidesc.com/wp-content/plugins/bolcom-partnerprogramma-wordpress-plugin/src/BolPartnerPlugin/Widgets/Renderer/ProductRenderer.php on line 102

Deprecated: mb_strlen(): Passing null to parameter #1 ($string) of type string is deprecated in /home/imageee/elidesc.com/wp-content/plugins/bolcom-partnerprogramma-wordpress-plugin/src/BolPartnerPlugin/Widgets/Renderer/ProductRenderer.php on line 102

Deprecated: mb_strlen(): Passing null to parameter #1 ($string) of type string is deprecated in /home/imageee/elidesc.com/wp-content/plugins/bolcom-partnerprogramma-wordpress-plugin/src/BolPartnerPlugin/Widgets/Renderer/ProductRenderer.php on line 102

Deprecated: mb_strlen(): Passing null to parameter #1 ($string) of type string is deprecated in /home/imageee/elidesc.com/wp-content/plugins/bolcom-partnerprogramma-wordpress-plugin/src/BolPartnerPlugin/Widgets/Renderer/ProductRenderer.php on line 102

Deprecated: mb_strlen(): Passing null to parameter #1 ($string) of type string is deprecated in /home/imageee/elidesc.com/wp-content/plugins/bolcom-partnerprogramma-wordpress-plugin/src/BolPartnerPlugin/Widgets/Renderer/ProductRenderer.php on line 102

Deprecated: mb_strlen(): Passing null to parameter #1 ($string) of type string is deprecated in /home/imageee/elidesc.com/wp-content/plugins/bolcom-partnerprogramma-wordpress-plugin/src/BolPartnerPlugin/Widgets/Renderer/ProductRenderer.php on line 102

Deprecated: mb_strlen(): Passing null to parameter #1 ($string) of type string is deprecated in /home/imageee/elidesc.com/wp-content/plugins/bolcom-partnerprogramma-wordpress-plugin/src/BolPartnerPlugin/Widgets/Renderer/ProductRenderer.php on line 102

Het is al een eindje bezig, dat gepredik van mij over Pascale Naessens en haar recepten. Ik herken ze intussen ook, op Instagram of het bord zelf. Toen ik vandaag een goede vriend bij wijze van deel 2 in zijn ‘social weight experiment’ haar drie kookboeken zag instagrammen, dacht ik meteen: “Tijd om mijn favorieten even op te lijsten!”. En waarom zou ik dat one-on-one doen als ik een blog heb?

Foto: @gvancout

Foto: @gvancout

Om het fair te houden voor Pascale zelf, vermeld ik enkel de titels van de recepten. Voor de ingrediëntenlijst en de bereidingswijze moet je haar kookboeken kopen – of voor een aantal ervan naar vtmkoken.be surfen…

Boek 1 – Mijn Pure Keuken 1

  • Gestoofde prei met gegrilde-gerookte rivierpaling
    Ik maak dit eigenlijk het liefst met gerookte forel…
  • Carpaccio van sint-jakobsvruchten met truffelolie
    De sint-jakobsvruchten even invriezen vooraleer er carpaccio van te snijden, een handige tip van een voormalige zesta.be collega! :)
  • Garnalen met gepureerde bloemkool
    Alleen al om de ervaring van rucola even te stoven. 
  • Vis in bakpapier met venkel
    Als niet-bakker meteen een reden om bakpapier in huis te halen.
  • Kip met citroen, olijven en tomaten
    Even fixen, uurtje in de oven en evenveel tijd om te aperitieven.
  • Lamskoteletten met rode curry
    Altijd leuk om zien hoe ze iets ‘koolhydraat-achtigs’ met groenten doet.
  • Millefeuille van aubergines met gedroogde ham
    Die aubergines op voorhand bewerken is wel een gedoe. En oppassen met zout!
  • Zalmforel met groene asperges
    Vooral een ontdekking dat groene asperges zo makkelijk te bereiden zijn in de oven.

Boek 2 – Mijn Pure Keuken 2

  • Een aantal recepten die jou even doen nadenken bij ontbijten… Niet allemaal met evenveel enthousiasme onthaald door de wederhelft, maar erg fijn voor iemand (als ik) die niet meteen verzot is op brood.
    • Gebakken banaan met room en walnoten
    • Toast champignon met een eierdooier
    • Spiegelei met tomaten
    • Verse vijgen met ricotta en amandelschijfjes
    • Fruit met yoghurt en zaden
  • Zalm met warme olijven en tomaatjes
    Vooral de easy peasy combinatie van kerstomaten en olijven was een eye opener.
  • Zwaardvis met tomaatjes en een sausje van ansjovis en kappertjes
    Twee pogingen om dit recept te maken voorlopig gestrand op het niet verkrijgbaar zijn van zwaardvis in de winkel (wellicht verkeerd seizoen), ook lekker met tonijn en zeewolf dus…
  • Konijn met groenten en olijven
    Echt een verademing na alle versies met bruin bier en pruimen: konijn met witte wijn en veel groenten, waaronder olijven, op Maltese wijze.
  • Opgevulde portobello’s
    Met dit recept overtuigd om meer portobello’s klaar te maken. Zo smaakvol! Intussen ook al niet-Pascale recepten met portobello’s uitgetest.
  • Spaghetti met paddenstoelen, pijnboompitten en peterseliesausje
    Zo herfstig, dus misschien best nog even mee wachten. Wat mij betreft één van de lekkerste vegetarische pasta’s die ik ken.

Boek 3 – Puur genieten (en toch gezond en slank)

  • Salade zonder sla
    Omdat het ongeloofwaardig lijkt, maar toch keihard klopt.
  • Aardappelsalade met flageolets, olijven en avocado
    She had me at avocado… Wel het laatste woord in de recepttitel, dat besef ik.
  • Rauwe zalm met zalmeitjes en avocado
    Wel zorgen dat je niet te veel mayonaise gebruikt en weten dat de portie omschreven in het recept te groot is voor een voorgerecht.
  • Vis met kruiden, kokosmelk, limoen en tomaatjes
    Opnieuw een gerecht dat je perfect op voorhand kunt bereiden en pas in de oven schuiven als het aperitief met jouw gasten halfweg is. Iets waar Pascale Naessens gevoelig aan is, en ik ook.
  • Gekruide zalm met aubergines en tomaten
    Ik trakteer als je er in slaagt om die rolletjes te maken zoals op de foto in het boek. Zelf ben ik er niet in geslaagd, de creatieve omweg was desalniettemin lekker.

Ik heb echt respect voor hoe ze met zo weinig ingrediënten eenvoudige, gezonde, lekkere en tegelijk originele dingen doet. Helaas ben ik er nog geen gewicht door verloren, maar wellicht heeft dat meer te maken met de dagen dat ik niet op z’n Pascale Naessens eet…

Succes ermee!

Wil je andere boeken, keramiek, … van Pascale Naessens bestellen?