Ik hou van eten. Soms verkies ik om het zelf klaar te maken, soms wil ik dat iemand anders dat voor mij doet. Dan ga ik naar een “geproefd en goedgekeurd” adresje of probeer ik mijn restolijstje (een TO GO voor eetgelegenheden) in te korten. Af en toe gebeurt het dat noch mijn eigen kookpotten, noch die van een ander mij kunnen bekoren. Dan denk ik: “Als ik een horecazaak zou uitbaten, dan zou het [zie hieronder] zijn.”

I like it cold

Zowel mijn papa als ik koesteren al sinds mensenheugenis een voorkeur voor koud eten. Daarmee bedoel ik geen slaatjes, rauwkost of sushi – dingen die wij uiteraard ook wel lusten. Neen, het gaat om eten dat eerst bereid en daarna afgekoeld is. Bij voorkeur zit er minimum 12u tussen de bereiding en de consumptie op kamertemperatuur. Ooit geprobeerd? Perfect gebakken steak, zelfgemaakte lasagne, gepocheerde vis of gestoofde groentjes de volgende dag onverwarmd opeten? Wat ik ook op die manier verorber, mijn smaakpapillen zijn mij steevast enorm dankbaar.

Vandaar dat ooit het idee ter sprake kwam om dit zwak met anderen te delen: in een restaurant waar alle gerechten een dag op voorhand bereid en op kamertemperatuur geserveerd worden. Ongeveer het omgekeerde van à la minute, maar naar onze mening daarom niet minder bevorderlijk voor de smaak. Geen idee of iemand dat idee ooit in de praktijk bracht, geen idee of er een doelgroep voor is. Maar ik vrees dat “I like it cold” een degelijke business case review niet zou overleven. Bijgevolg zetten we het concept – bijzonder toepasselijk – in de ijskast…

Egg & Toast

Sinds ik werk, merk ik dat er een schrijnend tekort aan lunchadresjes is in bepaalde streken. Zo van die plaatsen waar je voor niet al te veel geld (€8 tot €16) vlot en bij voorkeur gezond kunt eten. Sommigen specialiseren in broodjes, anderen in soep, slaatjes, croques, burgers, een combinatie of nog iets anders. Ik dacht voornamelijk aan twee dingen: enerzijds eiergerechten, anderzijds geroosterd brood.

Bij ei gaat de focus naar originele omeletten. Iedereen kent de omelet natuur, champignon, tomaat, kaas en ham. Maar waarom geen roereitjes met garnalen, gerookte zalm, chorizo, broccoli, spinazie of peultjes? Daarnaast kan de kaart andere eivariaties bevatten: originele slaatjes met gepocheerd ei (samen met linzen altijd een voltreffer) of een dagschotel met paardenogen (ook wel gekend als spiegeleieren), pompoenpuree, gestoofde sojascheuten en begeleidend slaatje.

Wat betreft de toast betreur ik vaak de beperkte keuze: verder dan champignon of gerookte zalm komt men meestal niet. Nochtans hebben dikke sneden geroosterd brood met het gepaste beleg en wat rauwkost potentieel! Denk als beleg bijvoorbeeld aan warme kaas (camembert of reblonchon), peer en noten. Aan gehaktbroodje gekruid met komijn. Aan gerookte forel met streepjes oude kaas en appel…

Beide eetlijnen kunnen perfect uitgebreid worden naar de ontbijtsfeer. Verder bieden ze de mogelijkheid om de klandizie te enthousiasmeren door hen zelf een omelet of toast te laten samenstellen, de beste inzending omelet of toast van de maand te maken en de winnaar met een aantal gratis lunches te belonen.

Misschien zit in dit tweede concept toch wat potentie, maar ik zal het nooit verwezenlijken. Mijn ambitie ligt elders. Ik hoop gewoon dat iemand in deze blogpost de inspiratie vindt om binnenkort een zaak uit de grond te stampen – bij voorkeur zo dicht mogelijk bij mijn leefwereld.

Heerlijk toch, zo zelf bepalen wanneer enkel nog rijstpap met een gouden lepeltje op het menu zal staan. Vandaar het doel om doorheen mijn leven het onderstaande lijstje met 69 must eats gedoseerd af te werken. Als ik binnen een aantal tientallen jaren voel dat het tijd wordt om af te ronden, prop ik het 69ste item – zij het wat bokkenpootjes van bakkerij Frère of het buikspek van De Schone van Boskoop – in mijn mond en dwing ik Sint-Pieter zo om “Next!” te roepen.

Met dank aan De Standaard (voor het artikel “70 dingen die je moet eten voor je sterft” – ondertussen wel een betalend exemplaar) en Melanie De Vrieze voor de inspiratie!

[vetjes = reeds verorberd]

1. Comtékaas – Michel Van Tricht, Berchem
2. Macarons – Del Rey, Antwerpen
3. [Gerijpt rundsvlees – Grill, Antwerpen] >> Deze zaak bestaat niet langer…
4. Pasta met witte truffel – Pazzo, Antwerpen
5. Onglet – La Paix, Anderlecht
6. Krokant buikspek – Lung Wah, Antwerpen
7. Vloerpistolets – Michielsen, Mortsel
8. Moleculaire hapjes – De Godevaart, Antwerpen
9. Desserts van Roger Vandamme – Het Gebaar, Antwerpen
10. Garnaalkroketten – Escabèche, Knokke + Magma, Antwerpen
11. Lauwe kalfskop – De Schone van Boskoop, Boechout
12. Pasta’s – La Terrazza, Wilrijk
13. Vitello tonnato – Ciao, Brussel
14. Sushi – Nonbe Daigaku, Brussel
15. Bloedworst – Bistro Vin d’Ou, Berchem
16. Pot-au-feu – Viva M’ Boma, Brussel
17. Filet americain – Au Vieux Port, Antwerpen
18. Gebakken mergpijp – De Kruidenmolen, Klemskerke – De Haan
19. Pizza’s – Mamma Roma, Elsene
20. Gerookte zalm – Roosenberg, Waasmunster
21. Hutspot – Refter, Brugge
22. Kalfskop – De Kuiper, Vilvoorde
23. Schaal- en schelpdieren – De Kromme Watergang, Hoofdplaat (NL)
24. Kazen – Elsen, Leuven
25. Bokkenpootjes – Bakkerij Frère, Groot-Bijgaarden
26. Mastellen met kaneel – Bakkerij Dutilleul Patrick & Jacques, Gent
27. Mosselen – Auberge Des Moules, Philippine
28. Dagschotel – De Lieve, Gent
29. Lamsvlees – Slagerij Zwaenepoel, Gent
30. Vis – De Vis, Gent
31. Chocolade – The Chocolate Line, Brugge
32. Aardbeien – Rik Broux op biomarkt, Gent
33. Pas de bleu – Het Hinkelspel, Gent
34. [Tarbot – ’t Oud Konijntje, Waregem] >> Deze zaak bestaat niet langer…
35. Sterrentapa’s – C-Jean, Gent
36. Maatjes – Vishandel Romain Costermans, Wijnegem
37. Curry – La Porte Des Indes, Elsene
38. Ossenstaart – ’t Laurierblad, Berlare
39. [Truffel – Prêt à Goûter, Heusden-Zolder] >> Deze zaak bestaat niet langer…
40. Artisjok – Lamalo, Antwerpen
41. Oesters – Dôme Sur Mer, Antwerpen
42. Pindasaus – Kartini, Antwerpen
43. Leopold III-druiven – www.detafeldruif.be
44. Boterboontjes – Wijngaardhof, Westmalle + ’t Fornuis, Antwerpen
45. Buikspek – De Schone Van Boskoop, Boechout
46. Cuberdonijs – Belga Queen, Brussel + Patyntje, Gent
47. Baba ghanouche – Beirout, Sint-Gillis
48. Witte manon – www.leonidas.be
49. Hamburger gudule – Houtsiplou, Brussel
50. Boulette maison – Café Walvis, Brussel
51. Chocolademousse – Snack à Pat, Brussel
52. Vol-au-vent – La Bourse, Brussel
53. Meatball marinara – www.subway.com
54. Desserts – Couvert Couvert, Heverlee
55. Broodjes – Au Suisse, Brussel
56. Pralines – Centho-Chocolates, Duisburg-Tervuren
57. Spaghetti van Pee Klak – In De Patattezak, Strombeek-Bever
58. Limoncello – Meerdael, Blanden
59. Frietjes – Frituur Fonske, Leuven
60. Zeebaars – San Daniele, Brussel
61. Forel – Afspanning De Swaen, ’s Gravenvoeren
62. Chocolade – Demeestere, Heverlee
63. Steak béarnaise – Meating Room, Leuven
64. Witlofsoep – Veilinghof, Kampenhout
65. Grijze garnalen – Restaurant Bartholomeus, Heist-aan-Zee
66. Runderslaatje – Noï, Linkebeek
67. Speculaas-kaastaart – Françoise, Brussel
68. Prosciutto – Casa Laoretti, Houthalen
69. Gemberaperitief – Taratata, Hasselt