Wokken – synoniem voor het iets minder tot de verbeelding sprekende roerbakken – bestempelt men steevast als ‘een fluitje van een cent’. Akkoord dat iedereen een min of meer eetbare wok kan fabriceren, desalniettemin duurde het bij mij enige jaren alvorens ik bepaalde kneepjes in de pols kreeg…

• Ik wok tegenwoordig nog op een gasvuur, na mijn verhuis deze zomer richting inductiekookplaat komt hier weliswaar verandering in.
• Hierbij maak ik gebruik van een halfronde stalen wok, gekocht in een Aziatische supermarkt voor € 9,95.
• De basis zijn uiteraard de groenten. Door mij geliefkoosde wokgroenten zijn all time klassiekers als courgette, paprika, champignons en sojascheuten. Thans gaat mijn zwak uit naar peultjes, groene asperges en venkel.
• Als al-dan-niet-vlees kies ik doorgaans voor kip, scampi of tofu. In mindere mate belanden varkens- of rundsvlees in de wok. Weinig creatief, dat besef ik. Een extra argument voor tofu is de ver in de toekomst liggende houdbaarheidsdatum.
• Koolhydraten meng ik minder en minder door mijn wok. Enkel met kant-en-klare noedels doe ik dat nog. Basmatirijst, nog te weken rijst- of eiernoedels, granen serveer ik nu liever naast (of eventueel half onder) het gewokte.
• Vroeger opteerde ik altijd ofwel voor kokosmelk, ofwel voor de combinatie van soja- en oestersaus. Tegenwoordig besef ik dat de beide combineren en aanvullen met een paar druppels sesamolie en vissaus de beste aanpak is.
• Wok kortstondig en op een pokkehoog vuur! Beetgaar is de boodschap.
• Van mijn collega Caroline leerde ik om de wok telkens af te werken met een knapperige touch: gesneden lenteuitjes, gefrituurde ajuin (jawel, zoals op de Bicky Burgers – zo te koop in de supermarkt), geroosterde cashewnoten, …

Tajine, op en top Marokkaans. Instant gekatapulteerd naar Essaouira of M’hamid.
Nog argumenten nodig om thuis aan de slag te gaan met die typische aardewerken pot? Quasi geen afwas en tijdens het pruttelen uitgebreid de tijd om te aperitieven!

Ik gebruik een tajine met een doorsnede van ongeveer 30 cm voor 2 personen. Wellicht ruimschoots gerekend, maar daar staan wij nu eenmaal voor. Ruimschoots.

Wat mij tijdens onze reis door Marokko wel opviel, is dat wij Belgen tajines steevast complexer maken dan de Marokkanen. En is dit nu niet the story of de Belgische keuken? Italianen beperken de ingrediënten voor hun pasta en zo doen ze ook in Marokko voor hun tajine. Denk tajine met kip, citroen en olijven. Dan krijg je dus een tajine met kip, citroen en olijven – en nog wat kruiden. Vergeef mij dus onderstaand overdone Marokkaans recept (met weliswaar enkele Turkse touches)! Geloof mij gewoon dat het overheerlijk is…

Ingrediënten

• 400 gr gekruid lamsgehakt (halal, van bij de Turkse slager)
• 3 aardappelen
• 2 zoete patatten
• 1 rode paprika
• 2 wortelen
• 1 sjalot
• 1 rode ajuin
• 1 groen pepertje
• 1 handvol amandelen
• 1 Turks brood
• ras-el-hanout
• komijn
• kaneel
• kurkuma
• peper
• olijfolie

Bereidingswijze

• Stoof het versnipperde sjalotje aan in de tajine met wat olijfolie
• Voeg het lamsgehakt toe en de helft van het versneden groene pepertje
• Snij de aardappelen en de groenten in partjes, schijfjes of reepjes
• Stapel boven op het gehakt eerst de aardappelen en de zoete patatten
• Overstrooi met de helft van de amandelen, de rest van het groene pepertje, de helft van de rode ajuin en kruid uitvoerig
• Leg hierop vervolgens de paprika en de wortelen op
• Werk af met de rest van de rode ajuin, de amandelen en nog meer kruiden
• Voeg een half glas water toe
• Zet het deksel op de tajine en laat ongeveer een uurtje sudderen

Bismillah!

Omdat keer op keer à la Flamande of met gerookte zalm iets te saai is: mijn salade van het moment – à l’improviste dus – met witte asperges…

Ingrediënten

• 1 handvol krulandijvie
• 1 handvol postelein
• 6 gekookte witte asperges, in stukjes gesneden
• 1 handvol basilicum
• 1 handvol luzernescheuten
• 3 el dressing (50 % homemade mayonaise, 50 % natuuryoghurt)
• bieslook

Een bereidingswijze lijkt mij in dit geval hoogst overbodig.
Alle vertrouwen dat jullie daar met deze ingrediënten iets moois van maken.

Smakelijk Pasen!

Op dinsdag moet het avondmaal altijd iets quick & healthy zijn wegens badmintonplannen. Soms is dat een omelet, soms een croque. Vandaag stond een snelle salade in combinatie met een vegetarische burger op het menu.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 1 handvol jonge spinazieblaadjes
• 1 handvol groene eikenbladsla
• 1 handvol rode eikenbladsla
• 1 handvol rucola
• 1 handvol luzernescheuten
• 4 takjes dille
• 1 avocado
• 1 el pijnboompitten
• 4 el cottage cheese
• 2 vegetarische burgers (op de foto: gierst-sesamkoek van La Vie Est Belle)

Bereidingswijze

• Bak de veggieburgers in olijfolie
• Rooster de pijnboompitten
• Meng in een grote kom de slasoorten, de scheuten en de dille
• Schik op de borden en overstrooi met pijnboompitten
• Leg hierop de versneden avocado en de kwakjes cottage cheese
• Dien op met de veggieburger

En wat betreft daarna…
Als het kriebelt, moet je sporten!