Avocado & cottage cheese salad

Op dinsdag moet het avondmaal altijd iets quick & healthy zijn wegens badmintonplannen. Soms is dat een omelet, soms een croque. Vandaag stond een snelle salade in combinatie met een vegetarische burger op het menu.

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • 1 handvol jonge spinazieblaadjes
  • 1 handvol groene eikenbladsla
  • 1 handvol rode eikenbladsla
  • 1 handvol rucola
  • 1 handvol luzernescheuten
  • 4 takjes dille
  • 1 avocado
  • 1 el pijnboompitten
  • 4 el cottage cheese
  • 2 vegetarische burgers (op de foto: gierst-sesamkoek van La Vie Est Belle)

Bereidingswijze

  • Bak de veggieburgers in olijfolie
  • Rooster de pijnboompitten
  • Meng in een grote kom de slasoorten, de scheuten en de dille
  • Schik op de borden en overstrooi met pijnboompitten
  • Leg hierop de versneden avocado en de kwakjes cottage cheese
  • Dien op met de veggieburger

En wat betreft daarna…
Als het kriebelt, moet je sporten!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *