Freelance opdracht voor De Student (regio Oost- & West-Vlaanderen),
bijlage bij De Morgen – verschenen op 29/09/2010.
Categorie archieven: food
Mijn restaurant
Ik hou van eten. Soms verkies ik om het zelf klaar te maken, soms wil ik dat iemand anders dat voor mij doet. Dan ga ik naar een “geproefd en goedgekeurd” adresje of probeer ik mijn restolijstje (een TO GO voor eetgelegenheden) in te korten. Af en toe gebeurt het dat noch mijn eigen kookpotten, noch die van een ander mij kunnen bekoren. Dan denk ik: “Als ik een horecazaak zou uitbaten, dan zou het [zie hieronder] zijn.”
I like it cold
Zowel mijn papa als ik koesteren al sinds mensenheugenis een voorkeur voor koud eten. Daarmee bedoel ik geen slaatjes, rauwkost of sushi – dingen die wij uiteraard ook wel lusten. Neen, het gaat om eten dat eerst bereid en daarna afgekoeld is. Bij voorkeur zit er minimum 12u tussen de bereiding en de consumptie op kamertemperatuur. Ooit geprobeerd? Perfect gebakken steak, zelfgemaakte lasagne, gepocheerde vis of gestoofde groentjes de volgende dag onverwarmd opeten? Wat ik ook op die manier verorber, mijn smaakpapillen zijn mij steevast enorm dankbaar.
Vandaar dat ooit het idee ter sprake kwam om dit zwak met anderen te delen: in een restaurant waar alle gerechten een dag op voorhand bereid en op kamertemperatuur geserveerd worden. Ongeveer het omgekeerde van à la minute, maar naar onze mening daarom niet minder bevorderlijk voor de smaak. Geen idee of iemand dat idee ooit in de praktijk bracht, geen idee of er een doelgroep voor is. Maar ik vrees dat “I like it cold” een degelijke business case review niet zou overleven. Bijgevolg zetten we het concept – bijzonder toepasselijk – in de ijskast…
Egg & Toast
Sinds ik werk, merk ik dat er een schrijnend tekort aan lunchadresjes is in bepaalde streken. Zo van die plaatsen waar je voor niet al te veel geld (€8 tot €16) vlot en bij voorkeur gezond kunt eten. Sommigen specialiseren in broodjes, anderen in soep, slaatjes, croques, burgers, een combinatie of nog iets anders. Ik dacht voornamelijk aan twee dingen: enerzijds eiergerechten, anderzijds geroosterd brood.
Bij ei gaat de focus naar originele omeletten. Iedereen kent de omelet natuur, champignon, tomaat, kaas en ham. Maar waarom geen roereitjes met garnalen, gerookte zalm, chorizo, broccoli, spinazie of peultjes? Daarnaast kan de kaart andere eivariaties bevatten: originele slaatjes met gepocheerd ei (samen met linzen altijd een voltreffer) of een dagschotel met paardenogen (ook wel gekend als spiegeleieren), pompoenpuree, gestoofde sojascheuten en begeleidend slaatje.
Wat betreft de toast betreur ik vaak de beperkte keuze: verder dan champignon of gerookte zalm komt men meestal niet. Nochtans hebben dikke sneden geroosterd brood met het gepaste beleg en wat rauwkost potentieel! Denk als beleg bijvoorbeeld aan warme kaas (camembert of reblonchon), peer en noten. Aan gehaktbroodje gekruid met komijn. Aan gerookte forel met streepjes oude kaas en appel…
Beide eetlijnen kunnen perfect uitgebreid worden naar de ontbijtsfeer. Verder bieden ze de mogelijkheid om de klandizie te enthousiasmeren door hen zelf een omelet of toast te laten samenstellen, de beste inzending omelet of toast van de maand te maken en de winnaar met een aantal gratis lunches te belonen.
Misschien zit in dit tweede concept toch wat potentie, maar ik zal het nooit verwezenlijken. Mijn ambitie ligt elders. Ik hoop gewoon dat iemand in deze blogpost de inspiratie vindt om binnenkort een zaak uit de grond te stampen – bij voorkeur zo dicht mogelijk bij mijn leefwereld.
Canneloni alla Elisa
Gisterenavond maakte ik voor het eerst sinds lang canneloni klaar. Geen sterrengerecht, maar gewoon eerlijke keuken. Het recept is een gevolg van puur buikgevoel. Mijn partner en een vriendin proefden, knikten goedkeurend en aten vervolgens enthousiast hun persoonlijke ovenschoteltje leeg…
Ingrediënten
(voor 3 personen en nog wat extra vulling die in de diepvries verdwijnt voor een gemakkelijke Italiaanse maaltijd aan het eind van een drukke werkdag)
– 15 cannelonibuisjes
– 400 gram biogehakt
– 2 courgetten
– 1 ajuin
– 3 teentjes look
– 1 potje ricotta
– 1 bol mozzarella
– 1 bokaal Bertolli tomatensaus (een beetje valsspelen, I know…)
– 6 pruimtomaten
– verse basilicum
– wat olijfolie
– de gebruikelijke snuifjes peper en zout
– vers geraspte parmezaan
Bereiding
– Gehakt bakken
– Ajuin, look en courgettes stoven
– Gehakt samenvoegen met gestoofde groenten en lichtjes mixen met staafmixer
– Ricotta en halve bol mozzarella toevoegen
– Cannelonibuisjes opspuiten met mengsel
– Pruimtomaten snijden en stoven
– Bokaal Bertollisaus toevoegen
– Laten pruttelen
– Cannelonibuisjes in ovenschoteltjes schikken
– Lichtjes overgieten met tomatensaus
– Halve bol mozzarella verbrokkelen over schoteltjes
– Rest tomatensaus verdelen
– Bestrooien met grof geraspte parmezaan
– 20 minuten in voorverwarmde oven van 200°
– Voor het opdienen afwerken met fijn geraspte parmezaan en basilicumblaadjes
Buon appetito!
[Mijn excuses voor het ontbreken van foto(bewijs)materiaal…]
UPDATE
Gerecht uitgetest en goed bevonden door @epic_nic
Dranouter
Mijn derde editie. Dus ik kan niet meepraten over hoe folks Dranouter nog is.
Maar ik kijk/zie, ik luister/hoor, ik proef/smaak, ik ervaar/beleef.
En ik schrijf, vanuit mijn eigen invalshoek.
Plusjes
- dEUS
Zonder enige twijfel… Tom Barman en co zijn ronduit goddelijk. Ze zetten een hitgevoelige set neer met symathieke bindteksten. Jammerlijk geen Gimme The Heat – noch akoestisch, noch origineel. - Het hoekje met straattheater en anders leuks
Een bijzondere vermelding gaat naar de schilderijmachines, de trouwkapel, de bellentuin, de cinéfietsen en Jezus’ mirakellab. - De knipactie van Win For Life
Niet alleen krabde ik een winnend lot met een petje tot gevolg. Na mijn deelnemende sms, kreeg ik van onze Nationale Loterij ook nog eens 9 food tickets. Behavioral targeting – zonder twijfel…
Minnetjes
- Het weer
Een luie Laura, af en toe nood aan een paraplu en een regenjasje. Met als logische consequentie een gebrek aan droge grasplekjes. - Mijn favo festi food
Het ontbreken van Kobe Desramaults (België’s jongste sterrenchef van In De Wulf) met een culinaire festivalmenu was voor mij toch een behoorlijke domper op de feestvreugde. Vorig jaar bijvoorbeeld bood de culinaire streekheld een 3-gangen menu aan voor € 15. Het dessert creëerde hij samen met Dominique Persoone – je weet wel, de uitvinder van het chocoladeshot.
Kiekjes
[portfolio_slideshow]
Ter voorbereiding van de rijstpap
Heerlijk toch, zo zelf bepalen wanneer enkel nog rijstpap met een gouden lepeltje op het menu zal staan. Vandaar het doel om doorheen mijn leven het onderstaande lijstje met 69 must eats gedoseerd af te werken. Als ik binnen een aantal tientallen jaren voel dat het tijd wordt om af te ronden, prop ik het 69ste item – zij het wat bokkenpootjes van bakkerij Frère of het buikspek van De Schone van Boskoop – in mijn mond en dwing ik Sint-Pieter zo om “Next!” te roepen.
Met dank aan De Standaard (voor het artikel “70 dingen die je moet eten voor je sterft” – ondertussen wel een betalend exemplaar) en Melanie De Vrieze voor de inspiratie!
[vetjes = reeds verorberd]
- Comtékaas – Michel Van Tricht, Berchem
- Macarons – Del Rey, Antwerpen
- [Gerijpt rundsvlees – Grill, Antwerpen] >> Deze zaak bestaat niet langer…
- Pasta met witte truffel – Pazzo, Antwerpen
- Onglet – La Paix, Anderlecht
- Krokant buikspek – Lung Wah, Antwerpen
- Vloerpistolets – Michielsen, Mortsel
- Moleculaire hapjes – De Godevaart, Antwerpen
- Desserts van Roger Vandamme – Het Gebaar, Antwerpen
- Garnaalkroketten – Escabèche, Knokke + Magma, Antwerpen
- Lauwe kalfskop – De Schone van Boskoop, Boechout
- Pasta’s – La Terrazza, Wilrijk
- Vitello tonnato – Ciao, Brussel
- Sushi – Nonbe Daigaku, Brussel
- Bloedworst – Bistro Vin d’Ou, Berchem
- Pot-au-feu – Viva M’ Boma, Brussel
- Filet americain – Au Vieux Port, Antwerpen
- Gebakken mergpijp – De Kruidenmolen, Klemskerke – De Haan
- Pizza’s – Mamma Roma, Elsene
- Gerookte zalm – Roosenberg, Waasmunster
- Hutspot – Refter, Brugge
- Kalfskop – De Kuiper, Vilvoorde
- Schaal- en schelpdieren – De Kromme Watergang, Hoofdplaat (NL)
- Kazen – Elsen, Leuven
- Bokkenpootjes – Bakkerij Frère, Groot-Bijgaarden
- Mastellen met kaneel – Bakkerij Dutilleul Patrick & Jacques, Gent
- Mosselen – Auberge Des Moules, Philippine
- Dagschotel – De Lieve, Gent
- Lamsvlees – Slagerij Zwaenepoel, Gent
- Vis – De Vis, Gent
- Chocolade – The Chocolate Line, Brugge
- Aardbeien – Rik Broux op biomarkt, Gent
- Pas de bleu – Het Hinkelspel, Gent
- [Tarbot – ’t Oud Konijntje, Waregem] >> Deze zaak bestaat niet langer…
- Sterrentapa’s – C-Jean, Gent
- Maatjes – Vishandel Romain Costermans, Wijnegem
- Curry – La Porte Des Indes, Elsene
- Ossenstaart – ’t Laurierblad, Berlare
- [Truffel – Prêt à Goûter, Heusden-Zolder] >> Deze zaak bestaat niet langer…
- Artisjok – Lamalo, Antwerpen
- Oesters – Dôme Sur Mer, Antwerpen
- Pindasaus – Kartini, Antwerpen
- Leopold III-druiven – www.detafeldruif.be
- Boterboontjes – Wijngaardhof, Westmalle + ’t Fornuis, Antwerpen
- Buikspek – De Schone Van Boskoop, Boechout
- Cuberdonijs – Belga Queen, Brussel + Patyntje, Gent
- Baba ghanouche – Beirout, Sint-Gillis
- Witte manon – www.leonidas.be
- Hamburger gudule – Houtsiplou, Brussel
- Boulette maison – Café Walvis, Brussel
- Chocolademousse – Snack à Pat, Brussel
- Vol-au-vent – La Bourse, Brussel
- Meatball marinara – www.subway.com
- Desserts – Couvert Couvert, Heverlee
- Broodjes – Au Suisse, Brussel
- Pralines – Centho-Chocolates, Duisburg-Tervuren
- Spaghetti van Pee Klak – In De Patattezak, Strombeek-Bever
- Limoncello – Meerdael, Blanden
- Frietjes – Frituur Fonske, Leuven
- Zeebaars – San Daniele, Brussel
- Forel – Afspanning De Swaen, ’s Gravenvoeren
- Chocolade – Demeestere, Heverlee
- Steak béarnaise – Meating Room, Leuven
- Witlofsoep – Veilinghof, Kampenhout
- Grijze garnalen – Restaurant Bartholomeus, Heist-aan-Zee
- Runderslaatje – Noï, Linkebeek
- Speculaas-kaastaart – Françoise, Brussel
- Prosciutto – Casa Laoretti, Houthalen
- Gemberaperitief – Taratata, Hasselt