De eerste keer dat ik portobello’s klaarmaakte, volgde ik een recept van Pascale Naessens: met spinazie, feta en walnoten als Elise-touch. Een delicieuse ontdekking à la “Dat ik dat nog nooit eerder geprobeerd heb!”… Door een bladerdeeggebakje met pompoen-peterseliewortel-roquefort-vulling op een instuif afgelopen weekend, popte het idee op om iets dergelijks te doen als vulling voor die grote paddenstoelen. In Delhaize vond ik echter die reuzenstukken pompoen met weinig smaak en uiteraard tevens geen peterseliewortel. Boterraapjes en witloof dan maar als alternatief. Qua blauwe kaas selecteerde ik Bleu de Moines (van Valdieu, een abdij vlakbij de Voerstreek waar we al vaak op bezoek zijn geweest met de familie). Helaas bracht FOODPAIRING geen soelaas bij mijn twijfel over de ingrediëntenkeuze…

Ingrediënten (voor 2 personen)

4 portobello’s (met een doorsnede van 8 à 10 cm)
2 boterraapjes
2 stronkjes witloof
1/2 Bleu de Moines (of andere blauwe kaas)
1 scheutje room (optioneel)
parmezaan
olijfolie
balsamico
peper en zout

Bereidingswijze

Smeer de portobello’s in met olijfolie.
Zet 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
Snijd de boterrapen in blokjes en kook.
Hak het witloof en de stelen van de portobello’s. Stoof aan in olijfolie.
Breng op smaak met balsamico, peper en zout. Voeg eventueel een scheutje room toe.
Meng boterrapen, witloof en stelen met de blauwe kaas (in blokjes). Roer even om.
Vul de portobello’s met het mengsel en werk af met een weinig parmezaan.
Zet nog 5 minuten terug in de oven en serveer meteen.
Bijvoorbeeld met gewokte peultjes, ovengebakken courgette en wat gemengde sla.

Smullen maar! Ook voor de veggiebekjes.