Eentje geleerd van de mama en de papa…

Ingrediënten

• diepgevroren witte vis (bijvoorbeeld alaska pollak in rechthoekjes)
• zelfgemaakte mayonaise
• zwarte peper
• mierikswortelcrème
• lenteuitjes

Bereidingswijze

Breng een ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook.
Kook de vis gedurende 4 minuten. Giet het water af en laat de vis afkoelen.
Meng de afgekoelde vis met een aantal lepels mayonaise en kruid met de peper.
Voeg als variatie nog mierikswortelcrème of lenteuitjes toe.

Supersmakelijk op een verse boterham, of op toastjes als apertiefhapje, of op een zomerse dag in combinatie met sla en handgesneden frietjes!

Deprecated: mb_strlen(): Passing null to parameter #1 ($string) of type string is deprecated in /home/imageee/elidesc.com/wp-content/plugins/bolcom-partnerprogramma-wordpress-plugin/src/BolPartnerPlugin/Widgets/Renderer/ProductRenderer.php on line 102

De mensen die mijn eetpatroon een beetje volgen op Twitter, Instagram of Facebook weten wellicht dat ik (of eigenlijk vooral mijn wederhelft) nogal into Pascale Naessens ben… Mevrouw Jambers heeft ondertussen 3 kookboeken uit rond “Mijn Pure Keuken”, bijzonder succesvolle kookboeken zelfs. De puurheid ligt in de combinaties: in grote lijnen vertrek je altijd vanuit groenten en combineer je met ofwel proteïnen ofwel koolhydraten.

’s Morgens ontbijten we dus door de band genomen met fruit en yoghurt, gecombineerd met warme wakker-worders. Zoals gebakken banaan met walnoten of vijgen met ricotta.

’s Middags zitten we eerlijk waar nog met een probleem. Het vraagt wel degelijk moeite om niet naar een belegd broodje of zo te grijpen – ook al heb ik een grondige hekel aan brood in het algemeen en boterhammen in het bijzonder, omwille van nogal weinig eetmogelijkheden vlakbij mijn nieuwe job. Vanmiddag at ik alvast een soepje.

’s Avonds vertrekken we dus vanuit groenten en kiezen we tussen koolhydraten of proteïnen. Vanavond waren de koolhydraten – spaghetti – aan de beurt. Ik combineerde naar een recept van Pascale Naessens met bospaddenstoelen en peterselie.

Ingrediënten

250 gr spaghetti
3 bakjes paddenstoelen (blonde, cantharellen, oesterzwammen, …)
1 handjevol pijnboompitten
1 bosje peterselie
1 teentje knoflook
1 groentebouillonblokje
olijfolie

Bereidingswijze

Kook de spaghetti in water met het groentebouillonblokje.
Maak de paddenstoelen proper en bak ze in een paar druppels olijfolie.
Kleur de pijnboompitten aan in een pan met antiaanbaklaag.
Meng de peterselie, de look en wat olijfolie in een blender tot een lopende massa.
Hussel de pasta door de peterseliesaus.
Strooi hierover de paddenstoelen en de pijnboompitten uit.

Etenstijd! De blok parmezaan lag wel nog stiekem op tafel voor een tikkeltje cheesiness…

Dit is een recept uit Mijn Pure Keuken 2 van Pascale Naessens.
Mijn Pure Keuken 2 holderdebol.comder bestellen?

Elk gezin heeft zo zijn gewoontes. Dat kan fricandon met krieken zijn of boterhammen met salami én choco… Bij ons thuis was dat – ondermeer (want er wordt wat afgegeten ten huize Descamps) – kip à la Jamie. Jawel, Jamie Oliver himself.

En hoe maak je die kip?
Wel, freewheelen is de boodschap…

De basis is een volledige kip – hoe geler en hoe biologischer, hoe liever. Je smeert die overvloedig in met olijfolie. Het eigenlijke geheim zit in het ‘onderhuids kruiden’. Dat doe je door het vel van het vlees los te prutsen (niet het meest aangename keukenwerkje) en de verse kruiden (rozemarijn, basilicum, marjolein, oregano, dragon, peterselie, whatever) met de vingers onder die huid te duwen. Hetzelfde doe je met peper en zout – een souschef is hiervoor wel welkom. Jamie bindt de kip ook op en duwt nog een citroen in de holte, maar bij gebrek aan beiden laat ik dat achterwege.

Vervolgens plaats je de kip in een voorverwarmde oven van 225°C. Eerst 10 minuten op de borst en daarna nog ongeveer een uurtje op de rug. Tijdens het bakken hou je de kip best nauwgezet in het oog – al is het maar omwille van de esthetiek…

Het tweede mysterie van dit gerecht ligt in het meebakken van koolhydraten en groenten. Vandaag kreeg onze kip het gezelschap van – in volgorde van hardheid en bijgevolg toevoeging – krielaardappelen, wortelen, champignons, groene en rode paprika, tomaat.

Na 75 minuten verschijnt op tafel een ovenplaat met een perfect gebakken kipje en van dat perfectionisme doordrongen groentjes. Serveer met een slaatje en een lekker wijntje!

Mijn moeder bezorgt mij altijd kippen van een dorpsbewoner die ze zelf kweekt. Kipjes met een grote K dus. Ik forceer mezelf af en toe om er iets anders mee te doen dan vol-au-vent maken (desalniettemin verdomd lekker) of in de oven à la Jamie Oliver bakken. Dus plande ik voor een vriendenbezoekje om het op z’n Aziatisch aan te pakken.

De dag voordien ontdooide ik de kip om die vervolgens te koken in een ruime hoeveelheid water. Qua smaakmakers voegde ik een wortel, enkele selderstengels en een ajuin geprikt met kruidnagel toe. Anderhalf uur later zette ik het vuur uit.

En dan om van die gekookte kip een Aziatisch stoofpotje te maken…

Ingrediënten

• 1 gekookte kip
• 1,5 l kippenbouillon
• 1 bakje peultjes
• 2 wortelen
• 1 rode paprika
• 1 bakje shimejis (Aziatische paddenstoelen, verkrijgbaar bij Delhaize)
• 1 blikje kokosmelk
• 2 cm gember
• 2 rode pepertjes
• Thaise basilicum
• koriander
• zwarte peper
• arachideolie
• 250 gr basmatirijst

Bereidingswijze

• Maak het vlees los van de karkas van de kip
• Snijd de paprika en de wortelen in lange reepjes
• Stoof ze samen met de peultjes aan in arachideolie
• Voeg de fijngesneden gember en de rode pepertjes toe
• Overgiet met de helft van de kippenbouillon
• Voeg na 10 minuten de kip en de rest van de kippenbouillon toe
• Roer hier tenslotte de paddenstoelen, de Thaise basilicum en de kokosmelk door
• Kook ondertussen de basmatirijst
• Werk het stoofpotje af met zwarte peper
• Dien op met de rijst en wat verse kruiden (Thaise basilicum en koriander)

Mijn excuses voor de vage foto…
Probeer het recept toch maar eens uit en laat mij weten als je zelf een beter beeld hebt! ;)

Dit keer geen slaatje als bijgerecht, maar een volwaardige lunch… Ik consumeerde het zonder koolhydraten, al passen een paar sneetjes geroosterd brood daar ongetwijfeld bij.

Welke ingrediënten maken dit slaatje zo onweerstaanbaar lekker?
Hoeveelheden zijn voor 1 persoon.

• 1/2 avocado
• 1 spiegelei
• een handvol romeinse sla
• een handvol rucola
• 1 lenteuitje
• enkele blaadjes basilicum
• een 10tal hazelnoten
• wat geraspte pecorino

Have a happy lunch!