Dit keer geen slaatje als bijgerecht, maar een volwaardige lunch… Ik consumeerde het zonder koolhydraten, al passen een paar sneetjes geroosterd brood daar ongetwijfeld bij.

Welke ingrediënten maken dit slaatje zo onweerstaanbaar lekker?
Hoeveelheden zijn voor 1 persoon.

• 1/2 avocado
• 1 spiegelei
• een handvol romeinse sla
• een handvol rucola
• 1 lenteuitje
• enkele blaadjes basilicum
• een 10tal hazelnoten
• wat geraspte pecorino

Have a happy lunch!

Ik ben geen held in recepten volgen. Of ik ze nu in kookboeken of online vind, doet er niet echt toe. Doorgaans laat ik mij enigszins inspireren en ga ik daarna op eigen houtje aan de slag. Voor klassiekers check ik sowieso eens hoe de Pietjes en de Jeroentjes van deze wereld het aanpakken. Maar als het iets lichter mag, moet je bij Pascale Naessens zijn!

Wij proberen de laatste weken koolhydraten te mijden en haar pure keuken vertrekt voor een belangrijk deel uit dat principe. Dus tijd om eens iets uit te testen. In het eerste boek van ‘Mijn Pure Keuken’ staat een recept voor millefeuille van aubergine met gedroogde ham; het videorecept vind je ook op VTM koken.

Uiteraard ziet het resultaat er iets minder gestileerd uit dan het door foodfotograaf Heikki Verdurme vastgelegde beeld. Ontevreden was ik echter niet. De smaak zat prima, de combinaties klopten en het doet steevast deugd om eens buiten mijn food comfort zone te treden. Ik heb wel nog 2 ingrediënten toegevoegd: basilicum en geraspte pecorino.

Voor de zoveelste keer sprak ik dan ook het voornemen uit om meer andermans recepten te volgen dan standaard zelf iets in elkaar te flansen. Meer van Pascale Naessens, meer van Donna Hay, meer van Jamie Oliver. Deze keer meen ik het. Echt.

Op aanvraag van mijn vriend probeer ik tegenwoordig zo weinig mogelijk koolhydraten klaar te maken. Met als resultaat op de meeste avonden een slaatje met daarbij wat proteïnen (vlees, vis, eieren, vleesvervangers) en extra groenten op het menu. Uiteraard poog ik om wat te variëren in die slaatjes. Andere slasoorten, andere kruiden, andere toppings… Toch blijven al te vaak dezelfde ingrediënten terugkomen, zoals avocado bijvoorbeeld – I’m an avocado addict.

Daarom wordt het hoog tijd dat ik wat van die slaatjes documenteer en post. In de hoop en de veronderstelling dat er mij vanuit het wondere webland nog meer ideeën tegemoet komen. Alvast een welgemeende dankjewelletjes om tevens jullie toppers te delen!

Vandaag gooide ik op mijn favoriete Boch bord:

• groene eikenbladsla
• rucola
• scheutjes (luzerne, prei, rode biet)
• komkommer
• kerstomaatjes
• lenteuitjes
• witte druiven
• passievrucht
• balsamico
• arachideolie

Fris en ideaal als begeleiding van die restjes reeds gebakken BBQvlees, dat de dag nadien trouwens perfect smaakt na traag opwarmen in de oven…

Wat serveert een Belg bij barbecue? Volgens mij veel aardappel in de schil, tomaten, geraspte wortels, schijfjes komkommer en pastaslaatjes. Niet altijd gemakkelijk om ietwat buiten de platgetreden paden te koken en toch probeer ik het. Al is het maar de avocado en de aardbeien in mijn slaatjes. Zonder ook al te exotisch te gaan, zodat mijn schoonfamilie inclusief jonge neefjes niet afgeschrikt worden.

Naast massa’s vlees – lees: ongeveer 3 keer de geconsumeerde hoeveelheid – serveerde ik voor de instuifbarbecue met mijn schoonbroers en hun gezinnen dus het volgende:

• aardappel in de schil met lookboter
• ovengeroosterde groeten (courgette, paprika, zoete aardappel), afgekoeld en afgewerkt met verse basilicum en bieslook
• koude pastasalade van penne, mozzarella, kerstomaatjes en basilicum
• orzo (Griekse pasta) met feta, kerstomaatjes en komkommer
• schijfjes pruimtomaten met olijfolie en lenteuitjes
• slaatje van krulandijvie, rucola, scheuten (luzerne, prei, rode biet), avocado en lenteuitjes, basilicum, bieslook
• slaatje van krulandijvie, mosterdsla, scheuten (luzerne, prei, rode biet), aardbeien, witte druiven, bieslook
• sausjes: homemade mayonaise, curryketchup van Zeisner, dressing (50% mayonaise, 50% yoghurt, mierikswortelcrème)