Op dinsdag moet het avondmaal altijd iets quick & healthy zijn wegens badmintonplannen. Soms is dat een omelet, soms een croque. Vandaag stond een snelle salade in combinatie met een vegetarische burger op het menu.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 1 handvol jonge spinazieblaadjes
• 1 handvol groene eikenbladsla
• 1 handvol rode eikenbladsla
• 1 handvol rucola
• 1 handvol luzernescheuten
• 4 takjes dille
• 1 avocado
• 1 el pijnboompitten
• 4 el cottage cheese
• 2 vegetarische burgers (op de foto: gierst-sesamkoek van La Vie Est Belle)

Bereidingswijze

• Bak de veggieburgers in olijfolie
• Rooster de pijnboompitten
• Meng in een grote kom de slasoorten, de scheuten en de dille
• Schik op de borden en overstrooi met pijnboompitten
• Leg hierop de versneden avocado en de kwakjes cottage cheese
• Dien op met de veggieburger

En wat betreft daarna…
Als het kriebelt, moet je sporten!