Je ziet het wel vaker in de Italiaanse sectie van kookboeken: worst in combinatie met tagliatelli, penne of fusilli. Een welkome afwisseling voor pancetta, Breydelspek, scampi, zalm of nog iets anders als eiwitbom in pasta. Daarom kocht ik gisteren chipolata in de supermarkt en bedacht struinend tussen de rekken onderstaand recept. In een eerdere Instagram post benoemde ik de oorvormige pasta als orechetti. Waarvoor mijn excuses, want het hitgehalte op Google leert mij dat dat orecchietti hoort te zijn. Op verzoek van Emma Liekens even uitgeschreven…

Ingrediënten (voor 2 personen)

250 gr orechietti
2 chipolata’s
1 bakje witte champignons
1 groene paprika
1 teentje look
25 cl room
olijfolie
balsamicoazijn
walnootolie
peper & zout
parmezaanse kaas
rucola

Bereidingswijze

• Bak de chipolota’s in wat olijfolie
• Snijd de champignons in kwartjes, de paprika in stukjes en de look fijn
• Voeg de groenten bij de chipolata eens die bijna gebakken zijn
• Besprenkel met wat balsamicoazijn en walnootolie
• Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook (met olijfolie en zout in)
• Kook de orecchietti al dente en giet af
• Haal de chipolata’s uit de pan en snijd die in stukjes van 2 cm
• Voeg de room toe en laat lichtjes inkoken
• Meng de saus, de chipolata en de pasta goed dooreen
• Serveer in een diep bord met geraspte parmezaanse kaas en rucola

Verrassend lekker! Verrassend smakelijk!

Een op en top gezonde salade met duizend en één ingrediënten… Energiebommetje!

Ingrediënten

1 zalmfilet belle-vue (zo gekocht bij Delhaize)
krulandijvie
rucola
basilicum
bieslook
scheutjes (luzerne, prei, roze radijs en erwt)
lente-uitjes
avocado
kerstomaten
groene druiven
radijzen
pijnboompitten
zure room

Bereidingswijze

Naar eigen meug tot een kraakverse salade verwerken…

Smakelijk!

Wokken – synoniem voor het iets minder tot de verbeelding sprekende roerbakken – bestempelt men steevast als ‘een fluitje van een cent’. Akkoord dat iedereen een min of meer eetbare wok kan fabriceren, desalniettemin duurde het bij mij enige jaren alvorens ik bepaalde kneepjes in de pols kreeg…

• Ik wok tegenwoordig nog op een gasvuur, na mijn verhuis deze zomer richting inductiekookplaat komt hier weliswaar verandering in.
• Hierbij maak ik gebruik van een halfronde stalen wok, gekocht in een Aziatische supermarkt voor € 9,95.
• De basis zijn uiteraard de groenten. Door mij geliefkoosde wokgroenten zijn all time klassiekers als courgette, paprika, champignons en sojascheuten. Thans gaat mijn zwak uit naar peultjes, groene asperges en venkel.
• Als al-dan-niet-vlees kies ik doorgaans voor kip, scampi of tofu. In mindere mate belanden varkens- of rundsvlees in de wok. Weinig creatief, dat besef ik. Een extra argument voor tofu is de ver in de toekomst liggende houdbaarheidsdatum.
• Koolhydraten meng ik minder en minder door mijn wok. Enkel met kant-en-klare noedels doe ik dat nog. Basmatirijst, nog te weken rijst- of eiernoedels, granen serveer ik nu liever naast (of eventueel half onder) het gewokte.
• Vroeger opteerde ik altijd ofwel voor kokosmelk, ofwel voor de combinatie van soja- en oestersaus. Tegenwoordig besef ik dat de beide combineren en aanvullen met een paar druppels sesamolie en vissaus de beste aanpak is.
• Wok kortstondig en op een pokkehoog vuur! Beetgaar is de boodschap.
• Van mijn collega Caroline leerde ik om de wok telkens af te werken met een knapperige touch: gesneden lenteuitjes, gefrituurde ajuin (jawel, zoals op de Bicky Burgers – zo te koop in de supermarkt), geroosterde cashewnoten, …

Tajine, op en top Marokkaans. Instant gekatapulteerd naar Essaouira of M’hamid.
Nog argumenten nodig om thuis aan de slag te gaan met die typische aardewerken pot? Quasi geen afwas en tijdens het pruttelen uitgebreid de tijd om te aperitieven!

Ik gebruik een tajine met een doorsnede van ongeveer 30 cm voor 2 personen. Wellicht ruimschoots gerekend, maar daar staan wij nu eenmaal voor. Ruimschoots.

Wat mij tijdens onze reis door Marokko wel opviel, is dat wij Belgen tajines steevast complexer maken dan de Marokkanen. En is dit nu niet the story of de Belgische keuken? Italianen beperken de ingrediënten voor hun pasta en zo doen ze ook in Marokko voor hun tajine. Denk tajine met kip, citroen en olijven. Dan krijg je dus een tajine met kip, citroen en olijven – en nog wat kruiden. Vergeef mij dus onderstaand overdone Marokkaans recept (met weliswaar enkele Turkse touches)! Geloof mij gewoon dat het overheerlijk is…

Ingrediënten

• 400 gr gekruid lamsgehakt (halal, van bij de Turkse slager)
• 3 aardappelen
• 2 zoete patatten
• 1 rode paprika
• 2 wortelen
• 1 sjalot
• 1 rode ajuin
• 1 groen pepertje
• 1 handvol amandelen
• 1 Turks brood
• ras-el-hanout
• komijn
• kaneel
• kurkuma
• peper
• olijfolie

Bereidingswijze

• Stoof het versnipperde sjalotje aan in de tajine met wat olijfolie
• Voeg het lamsgehakt toe en de helft van het versneden groene pepertje
• Snij de aardappelen en de groenten in partjes, schijfjes of reepjes
• Stapel boven op het gehakt eerst de aardappelen en de zoete patatten
• Overstrooi met de helft van de amandelen, de rest van het groene pepertje, de helft van de rode ajuin en kruid uitvoerig
• Leg hierop vervolgens de paprika en de wortelen op
• Werk af met de rest van de rode ajuin, de amandelen en nog meer kruiden
• Voeg een half glas water toe
• Zet het deksel op de tajine en laat ongeveer een uurtje sudderen

Bismillah!

Omdat keer op keer à la Flamande of met gerookte zalm iets te saai is: mijn salade van het moment – à l’improviste dus – met witte asperges…

Ingrediënten

• 1 handvol krulandijvie
• 1 handvol postelein
• 6 gekookte witte asperges, in stukjes gesneden
• 1 handvol basilicum
• 1 handvol luzernescheuten
• 3 el dressing (50 % homemade mayonaise, 50 % natuuryoghurt)
• bieslook

Een bereidingswijze lijkt mij in dit geval hoogst overbodig.
Alle vertrouwen dat jullie daar met deze ingrediënten iets moois van maken.

Smakelijk Pasen!