Ko’uzi

Een Antwerpse sushibar die nipt tweede wordt op de World Sushi Cup. Straf! Tijd voor een proefondervindelijke mening. Tijd voor Ko’uzi. Vanwaar de naam? Wel, ik citeer letterlijk dat “Ko’uzi het Engelse cosy (gezellig, aangenaam) met het Japanse kouji (de gistcellen die simpele rijst fermenteren tot geraffineerde saké en shoyu) verbindt”.

Op voorhand bestelde ik een assortiment F, bestaand uit 14 stuks (4 ko’uzi/tartaar, 6 nigiri, 4 maki | € 22,5). Wanneer ik voor een behoorlijk late lunch rond 13u30 in de Sint-Jorispoort aankom, merk ik dat er ook een beperkte mogelijkheid is om binnen te eten. Ik check even of dit nog kan. Geen probleem! Dus neem ik plaats, bestel een glas witte wijn en zie hoe de chaos aan de toog voor mij wordt opgeruimd. Ondertussen kijk ik vol bewondering naar de sushikunstwerkjes in de vitrine, gepresenteerd als waren het taartjes. De zaak ademt wit, licht hout en voornamelijk rust. Net wat ik nodig heb.

Vlotjes verschijnen mijn wijn, het juiste gereedschap en smaakmakers: stokjes, een tang, sojasaus, wasabi in een bolletje gekneed en gekonfijte gember. Het bord wordt gevuld in de koeltoog, maar voor het opdienen nog meegenomen naar de keuken.2013-03-27 13.42.51 2013-03-27 13.43.50 2013-03-27 13.44.22 2013-03-27 13.49.22

2013-03-27 13.49.30

Wat ligt er nu op dat bord?

  • 4 x maki: 2 x zalm, 1 x tonijn, 1 x komkommer
  • 6 x nigiri: 3 x zalm, 2 x tonijn, 1 x scampi
  • 4 x creatieve sushi
    • Tataki van zalm met wasabi
    • Grijze garnalen met mayonaise, tomaat en basilicum
    • Tartaar van zeebaars
    • Tartaar van tonijn met krokante quinoa

Stuk voor stuk supervers, smakelijk en o zo oosters licht. De creatieve exemplaren en de afwerking met verse kruiden tillen het geheel tot dat hogere niveau. Een perfecte lunch, helaas – zoals alle sushi – nogal wat duurder dan een belegd broodje of een soep. Ik eet traag en weloverwogen mijn assortiment op. Ongetwijfeld mijn meest indrukwekkende sushi-ervaring totnogtoe. En toch had ik nog net iets meer indruk verwacht…

2 thoughts on “Ko’uzi

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *