Dat ik zwak voor spiegelei heb, is inmiddels geen geheim meer… Dat paardenoog combineert zo gemakkelijk: met avocado, pompoen, linzen, sojascheuten. Maar dus ook met spinazie! Dat in combinatie met een recept van Donna Hay waarin chorizo, kikkererwten en eieren samen in de pan eindigen, brengt mij bij mijn Moorse omelet.

ingrediënten (voor 2 personen)

• 3 eieren
• 300 g spinazie
• 15 cm chorizo in sneetjes
• 4 el kikkererwten
• 1 chilipeper
• 1 sjalot
• pikante olie
• olijfolie
• peper

bereidingswijze

• Wok de spinazie tot die gekrompen is.
• Snij de chilipeper en de sjalot fijn.
• Verwarm de olie (pikant + olijf) en bak daarin de chilipeper en de sjalot
  samen met de kikkererwten en chorizo.
• Voeg de spinazie toe. Peper even.
• Maar putjes voor de eieren en breek deze erin. Peper nog eens.
• Laat 5 à 10 minuten bakken op een middelgroot vuur.

De begeleiding kan zelf ingevuld worden. In ons geval was dat gemengde sla, mijn favoriete dressing en een in de oven gebakken halve tomaat (met peper, tijm en afgewerkt met verse basilicum bij het serveren).

Laat het smaken!