Momenteel ben ik behoorlijk wild van de combinatie peultjes en groene asperges in de wok… Dat kan als bijgerecht bij onder meer lamsvlees of gevogelte. Dat kan als basisgroenten voor een wokgerecht. Gisteren koos ik voor de laatste optie.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 1 bakje peultjes
• 1 bakje groene asperges (dunne)
• 10 grote, ongepelde scampi
• 1 klein blikje kokosmelk
• 1 eetlepel groene currypasta
• arachideolie
• peper en zout
• 1 zakje basmatirijst
• 1/2 blokje groentebouillon

Bereidingswijze

Snijd de peultjes en de groene asperges in stukken van ongeveer 3cm.
Roerbak de groenten, maar zorg dat die zeker bijtgaar blijven.
Bak de scampi’s in een aparte pan.
Kruid de scampi’s en de gewokte groenten met peper en zout.
Voeg de kokosmelk en de groene currypasta in de wok toe.
Meng de gebakken scampi’s hieronder.
Serveer met basmatirijst.

Wok ze!