Tajine, op en top Marokkaans. Instant gekatapulteerd naar Essaouira of M’hamid.
Nog argumenten nodig om thuis aan de slag te gaan met die typische aardewerken pot? Quasi geen afwas en tijdens het pruttelen uitgebreid de tijd om te aperitieven!
Ik gebruik een tajine met een doorsnede van ongeveer 30 cm voor 2 personen. Wellicht ruimschoots gerekend, maar daar staan wij nu eenmaal voor. Ruimschoots.
Wat mij tijdens onze reis door Marokko wel opviel, is dat wij Belgen tajines steevast complexer maken dan de Marokkanen. En is dit nu niet the story of de Belgische keuken? Italianen beperken de ingrediënten voor hun pasta en zo doen ze ook in Marokko voor hun tajine. Denk tajine met kip, citroen en olijven. Dan krijg je dus een tajine met kip, citroen en olijven – en nog wat kruiden. Vergeef mij dus onderstaand overdone Marokkaans recept (met weliswaar enkele Turkse touches)! Geloof mij gewoon dat het overheerlijk is…
Ingrediënten
- 400 gr gekruid lamsgehakt (halal, van bij de Turkse slager)
- 3 aardappelen
- 2 zoete patatten
- 1 rode paprika
- 2 wortelen
- 1 sjalot
- 1 rode ajuin
- 1 groen pepertje
- 1 handvol amandelen
- 1 Turks brood
- ras-el-hanout
- komijn
- kaneel
- kurkuma
- peper
- olijfolie
Bereidingswijze
- Stoof het versnipperde sjalotje aan in de tajine met wat olijfolie
- Voeg het lamsgehakt toe en de helft van het versneden groene pepertje
- Snij de aardappelen en de groenten in partjes, schijfjes of reepjes
- Stapel boven op het gehakt eerst de aardappelen en de zoete patatten
- Overstrooi met de helft van de amandelen, de rest van het groene pepertje, de helft van de rode ajuin en kruid uitvoerig
- Leg hierop vervolgens de paprika en de wortelen op
- Werk af met de rest van de rode ajuin, de amandelen en nog meer kruiden
- Voeg een half glas water toe
- Zet het deksel op de tajine en laat ongeveer een uurtje sudderen
Bismillah!